Вечір для двох: 3 рецепти страв з афродизіаками
Паста з морепродуктами в томатному соусі
паста
· Паста твердих сортів (феттуччині, спагетті, лінгвіні), 280 г
· Бульйон курячий (нежирний), овочевий або рибний (неконцентрований), 250 г
· сіль і перець за смаком
· петрушка свіжа подрібнена, 15 г
· Вино біле сухе, 200 г
· часник, 2 зубчики/5 г
· цибуля біла солодка або цибуля-шалот, 40 г
· томати чері, 60–80 г
Сир Пармезан 100-120 гр
· Базилик зелений свіжий
Морепродукти
· Морські гребінці, 350 г/12 шт.
· Міні-кальмари, 150 г/4 шт.
· креветки тигрові очищені, 240 г/12 шт.
· мидии черноморские живые, 120–150 г/12 шт.
Томатний соус
· томати свіжі, стиглі, 1,8 кг або консервовані у власному соку, 1 кг
· Цибуля біла солодка, 150 г
· Базилик зелений, 10 г
· сіль і перець за смаком
· Олія оливкова, 50-60 г
Приготування пасти
Приготуйте пасту заздалегідь до ступеня al dente. Одну частину пармезану натріть на тертці, іншу наріжте тонкими слайсами. Мідії зачистіть щіткою та видаліть борідку, креветки очистіть від панцира та видаліть кишку, міні-кальмари також очистіть, якщо вони великі, розріжте на дві частини.
Розігрійте сковороду з оливковою олією, покладіть мідії, накрийте кришкою і готуйте на помірному вогні, поки вони відкриються. Додайте креветки та гребінці, перемішайте. Наприкінці викладіть кальмари, рубану цибулю, часник і продовжуйте обсмажувати одну-дві хвилини. Влийте біле вино, випаруйте його, додайте томатний соус і викладіть зварену пасту. Влийте бульйон, додайте нарізані томати чері, варіть до готовності морепродуктів і пасти, при цьому рідина повинна дійти до стану легкого соусу. На завершення покладіть натертий пармезан, нарізану петрушку і перемішайте. Викладіть пасту на підігріті тарілки, оформіть слайсами із сиру пармезан, свіжим базиліком та подавайте.
Приготування соусу
Свіжі томати надріжте згори. Бланшуйте в киплячій воді одну-дві хвилини, відкиньте на лід і зніміть шкірку, потім розріжте на чотири частини, видаліть насіння, а складіть м'якоть в миску. Цибулю очистіть і наріжте дрібними кубиками. На розігріту сковороду влийте олію, потім тушкуйте цибулю на повільному вогні до м'якості, додайте томати. Продовжуйте тушкувати овочі до стану легкого пюре, за бажанням можна додати трохи овочевого або курячого бульйону (якщо кислі томати, додайте щіпку цукру), потім сіль і перець, подрібнений базилік, перемішайте і остудіть.
Різотто з боровиками, копчений буряк і соус із трав
Різотто
· рись "Арборіо", 240 г
· Олія оливкова, 120-150 г
· гриби білі конфі, 320–350 г (можна використовувати свіжі або заморожені)
· часник-шалот, 30 гр
· часник, 0,5 зубчика або 2 г
· Бульйон курячий (нежирний), 300 г
· Бульйон грибний або овочевий, 300 г
· сіль перець
· вершки нежирні, 180 г
· сир пармезан подрібнений, 100 г
· Олія вершкове, 120 г
· буряк копчений, 120 г
· Соус з трав, 60 г
· Міні-зелень, 3-5 г
Копчений буряк
· буряк, 600 г
· буряк для соку, 300 г
· ¦оцет винний, 20 г
· мед, 50 г
· сіль, 8 г
Соус із трав
· петрушка свіжа, 10 г
· м'ята свіжа, 10 г
· естрагон свіжий 10 гр
· молоко, 300 г
· соєвий лецитин, 4 г
· сіль, 1 г
Гриби конфі
· білі гриби свіжі, 1 кг
· Олія рослинна рафінована, 1 л
· ¦ Тимьян свіжий, 10 г
· часник свіжий, 10 г
· сіль, 12 г
· перець, 1 г
Приготування грибів
Гриби почистіть та промийте, не замочуючи. Розріжте вздовж, складіть на лист з бортиками. Додайте часник, чебрець, сіль та перець, полийте олією. Готуйте при температурі 100 ° С протягом 1,5 години, потім остудіть. Зберігайте гриби в олії, де вони готувалися, в холодильнику.
Приготування буряків
Буряк промийте та відваріть. Остудіть, очистіть та розріжте на чотири частини. Буряковий сік доведіть до кипіння, додайте мед, оцет та сіль. Нарізаний буряк помістіть у коптильню на годину, потім складіть в сотейник, полийте готовим маринадом.
Приготування соусу
Трави промийте, обсушіть та розберіть на листя. Бланшуйте в киплячій воді дві хвилини, відкиньте на лід на п'ять-десять хвилин, відіжміть. Змішайте решту компонентів, подрібніть в блендері, протріть через сито. Готовий соус збийте в капучінаторі до легкої піни.
Приготування різотто
Гриби наріжте кубиками. Складіть у сотейник, додайте оливкову олію та рубану цибулю-шалот, обсмажте до золотистого кольору. Додайте рис, продовжуйте обсмажувати ще дві-три хвилини. Змішайте бульйони і влийте в різотто, доки рис не звариться до рівня al dente (можна додати вершки). За п'ять хвилин до закінчення приготування додайте тертий пармезан, часникове пюре, вершкове масло та енергійно перемішайте, щоб вийшов крем. Викладіть на тарілку, зверху покладіть кубики копченого буряка та полийте соусом із трав.
Черемховий бісквіт з чорницею та сорбе
Бісквітне печиво
· Яйце куряче, 4 шт.
· цукрова пудра, 125 г
· мука з черемхи, 60 г
· мука мигдальна, 40 г
· борошно пшеничне, 50 г
· цукор, 125 г
Мусс
· чорниця свіжа або заморожена, 600 г
· желатин листовий, 20 г
· крем патисьер или заварной, 300 г
· цукор, 200 г
· йогурт, 125 г
· ¦ цукрова пудра, 100 г
· ¦ вершки 35 %, 250 г
Приготування бісквіта
Відокремте білки від жовтків. Білки збийте із цукром до міцної піни. Інші компоненти змішайте, просійте і в два прийоми введіть збиті білки. Відсадіть бісквіт через кондитерський мішок на силіконовий килимок рівним шаром. Випікайте 12-15 хвилин|мінути| при температурі 175 °С
Приготування мусу
Желатин замочіть у холодній воді на 40–45 хвилин. Чорницю складіть у сотейник, додайте цукор і уваріть на повільному вогні до 1/2. 4> від початкового обсягу введіть желатин. Остудіть, додайте йогурт, крем та збиті вершки з цукровою пудрою. Масу перемішайте і викладіть на готовий бісквіт. Остудіть при температурі 2-4 ° С протягом п'яти-шести годин. Потім наріжте на порції, викладіть на тарілку, зверху оформіть вершковим кремом. Подавайте з сорбе із чорної смородини (заморожене пюре), оскільки ця ягода ідеально поєднується з чорницею та йогуртом.
