Ідеальна бриоша. Як спекти булочки для хот-догів та бургерів
Нам знадобиться:
- 520 г борошна;
- 240 г молока;
- 12 г сухих дріжджів (36 г свіжих);
- 110 г яєць;
- 125 г вершкового масла 82,5%;
— 10 г солі.
Борошно використовував манітоба. Готуємо!
Спочатку в тепле молоко (35 градусів) додаю 15 г цукру і 70 г борошна і сухі дріжджі. Замішую віночком тісто і накриваю його рушником. Даю активуватися 20-30 хвилин - повинна піднятися піна. Дріжджі обов'язково повинні бути відкриті.
Потім додаю яйця (це 2 великі за вагою), залишок борошна і замішую тісто на середній швидкості 1-2 хвилини, а потім на меншій 7 хвилин.
Коли тісто стало гладким і гарним, додаю холодні шматочки вершкового масла і вимішую до розчинення. Залишаю тісто, накрите рушником, підійти.
Тепер поділяю тісто на шматочки по 100 г, можна і по 90 г і формую круглі булки для бургера або овальні для хот-дога. Даю підійти в теплому місці приблизно в 3,5 рази. Для цього краще підійде духовка і маленький сотейник з кип'ятком, щоб було не гаряче і волого.
Змащую яйцем і випікаю:
— хот-дог у формі 27/19 см (влізло 6 штук) 15 хвилин при температурі 185 градусів;
- круглі для бургера по 12-14 хвилин при температурі 190℃.
Режим верх, низ конвекція. На нижню поверхню духовки добре ставити сковороду з водою. Дістаємо - і все готово!
Ці булки такі смачні, що можна їсти просто так, але з начинкою ще краще.
