Копчене сало: готуємо вдома
Усім добре копчене сало. Воно смачне, ситне, і ще довго зберігається. Але перш ніж скуштувати справжнє копчене сало, його необхідно засолити (цей процес займе приблизно місяць), а потім коптити не менше 10 годин, але результат того вартий. Домашнє копчене ароматне сало і просто тане в роті.Підготовка до копченняДля копчення виберіть найкращі ніжні шматки сала з тонкою шкіркою. Наріжте його на шматки по 0,5-1 кг і засоліть. Зробити це можна і сухим способом, і в розсолі, як вам подобається. При сухому посоле натріть шматки сіллю і спеціями і покладіть у тару. Це можуть бути дерев'яні ящики або емальована каструля з широким дном. Поставте в прохолодне місце на місяць.Для засолювання в розсолі покладіть шматки сала в трилітрові банки. Приготуйте розсіл з розрахунку: - 2,5 літра води; - 125 г солі; - 1 столова ложка цукру. Розчин прокип'ятіть, щоб вся сіль розчинилася, дайте охолонути і залийте банки. Закрийте кришками і поставте його в прохолодне місце. Поки сало просолюється, займіться коптильнею. Можна, звичайно, побудувати і стаціонарну цегляну або зроблену з колод коптильню, але набагато простіше зробити розбірну з металевої бочки.Для пристрою такої коптильні вам знадобиться: - 1 металева бочка; - Кілька залізних листів; - цегла; - Розчин; - металеві прути; - мішковина.Виберіть місце на місці. Вирийте ямку глибиною приблизно 40 см, від неї прокопайте траншею довжиною 1,5-2 м. Осередок і траншею викладіть цеглою з боків (хоча можна обійтися і без цього). Над коміркою на цеглу встановіть металеву бочку без дна. Димар (траншею, викопану від багаття) прикрийте листами заліза. Ось у принципі і весь пристрій коптильні.Для копчення підійдуть не будь-які дрова. Дим від хвойних порід дерева надасть салу неприємного запаху, темного кольору і смолистого присмаку, тому запасіться дровами з берези, бука, ясеня, вишні. Підготуйте тирсуКоптим салоКоли все підготовлено, а сало просолилося, можна безпосередньо розпочати процес копчення. Робити це потрібно холодним способом.Зіскребте сіль, промийте сало в теплій воді. Шматочки просушіть протягом доби. Для цього закріпіть їх на металевих лозинах і підвісте.
