Справжній смак осені: простий рецепт гарбузового чізкейку
Це чудовий пиріг, що підкорює своїм ніжним, трохи пікантним смаком.
Гарбузовий чізкейк – бісквітна основа, сирна начинка та чудовий топінг із солоної карамелі: ідеальний рецепт, щоб відсвяткувати повернення сезону гарбуза.
Процес приготування простий, це чізкейк, приготований як більш класичний чізкейк "Нью-Йорк": основа - сухе розпечене печиво, змішане з топленим маслом, начинка - м'який сирний сир, збитий з яйцями, цукром і гарбузовим пюре. Охолоджений після приготування в духовці пиріг слід залишити на кілька годин у холодильнику, щоб він ідеально застиг.
Для подачі подають дуже смачний солено-карамельний соус, яким можна покрити пиріг, а можна подати в соуснику, щоб кожен їм поливав свою порцію.
Гарбузовий чізкейк
Інгредієнти:
- 250 г печива;
- 125 г топленого вершкового масла кімнатної температури.
Для начинки:
- 680 г свіжого сирного сиру;
- 230 г гарбузового пюре;
- 2 яйця;
- 2 яєчні жовтки;
- 200 г цукрового піску;
- 1/2 чайної ложки меленої кориці;
- 1/4 чайної ложки меленого мускатного горіха;
- 1/4 чайної ложки меленого імбиру.
Для солоної олійної карамелі:
- 200 мл свіжих вершків;
- 100 г цукрового піску;
- 40 г вершкового масла;
- сіль
Для гарбузового пюре:
- Приблизно 300 г м'якоті гарбуза (вага без урахування відходів).
Щоб приготувати гарбузовий чізкейк, спочатку приготуйте нарізану кубиками м'якоть гарбуза на пару, поки він не стане м'яким, щоб його можна було розім'яти. Це займе 20-25 хвилин залежно від сорту гарбуза та розміру кубиків. Останню перекладіть у ємність із високими бортиками та подрібніть занурювальним блендером. Дайте повністю охолонути і зважте 230 г вареної м'якоті.
Приготуйте основу чізкейку: спочатку збийте в міксері тільки сухе печиво, а потім додайте вершкове масло|мастило| кімнатну температуру. Ще раз перемішайте та перекладіть у роз'ємну форму діаметром 22 см, змащену олією та застелену папером для випічки. Розрівняйте тильною стороною ложки, щоб вийшов рівний шар. Помістіть у холодильник, поки ви працюєте над рештою рецепту.
Зберіть сир у миску і перемішайте його за допомогою електричного міксера близько 1 хвилини. Потім додайте м'якоть гарбуза кімнатної температури, яйця, яєчні жовтки та перемішайте.
Додайте цукор, спеції (корицю, імбир та мускатний горіх) та перемішайте. Коли у вас вийшла однорідна суміш, вилийте її у форму. Розрівняйте та готуйте у розігрітій до 180°С духовці близько 1 години. Після цього краю затвердіють, а центр все ще буде м'яким. Вийняти з духовки та дати повністю охолонути. Потім поставте в холодильник щонайменше на 3 години (краще на ніч).
Приготуйте солону карамель: поставте на вогонь каструлю із цукром. Коли цукор почне танути, часто помішуйте на слабкому вогні, щоб він повністю розплавився, доки отримаєте бурштинову карамель. Додайте вершки до розтопленого цукру, вливаючи повільно, продовжуючи перемішувати і звертаючи увагу на гарячі на цьому етапі бризки. Залишіть соус загусати на вогні, постійно помішуючи. Вимкніть вогонь і додайте|добавляйте| нарізане кубиками вершкове масло|мастило| і сіль|соль|. Перемішайте та доведіть до кімнатної температури. Перекладіть карамель у герметичний контейнер та зберігайте у холодильнику до використання.
Безпосередньо перед подачею на поверхню торта вилийте соус карамельний, акуратно розподіліть його і добре розрівняйте. Гарбузовий чізкейк готовий.
