Рибний борщ по-маріупольськи: рецепт української страви
Які інгредієнти знадобляться:
- Квасоля 120 г
- Лавровий лист 3 шт.
- Сіль 10 г
- Буряк 1 шт.
- Морква 1шт.
- Цибуля ріпчаста 1 шт.
- Перець болгарський 1шт.
- Картопля 4 шт.
- Укроп, пучок 1 шт.
- Капуста білокачанна 350 г
- Оливкова олія 40 мл
- Пісок цукровий 5 г
- Сік томатний 500 мл
- Шпроти у томатному соусі 250 г
- Вода 2 л
Спосіб приготування
Крок 1. Всипте квасолю в невелику миску і додайте 250 мл води. Вона має замочуватися від 3 годин до цілої ночі. Злийте воду і промийте квасолю. Налийте у велику каструлю 2 літри води, додайте замочену квасолю, лавровий лист і доведіть до кипіння. Зменште вогонь і варіть, поки квасоля не стане м'якою, від 30 хвилин до 1 години, залежно від часу замочування та віку квасолі.
Крок 2. Поки вариться квасоля, помийте та почистіть овочі та зелень. На грубій тертці натріть буряк і моркву. Дрібно наріжте цибулю та болгарський перець. Картоплю наріжте середніми шматочками. Подрібніть кріп. Наріжте капусту.
Крок 3. Нагрійте 2 столові ложки олії в сковороді на середньому вогні. Додайте натертий буряк, посипте цукровим піском і готуйте, постійно помішуючи, протягом 5 хвилин. Потім додайте моркву та готуйте до м'якості, періодично помішуючи близько 10 хвилин. Перекладіть у миску та протріть сковороду.
Крок 4. Влийте в сковороду 1 столову ложку олії і покладіть цибулю, що залишилася. Готуйте, періодично помішуючи, поки вона стане м'якою і злегка не підрум'яниться (від 5 до 10 хвилин). Налийте томатний сік, доведіть до кипіння, зменште вогонь і тушкуйте 2 хвилини.
Крок 5. Коли квасоля буде готова, додайте в каструлю картопля і буряково-морквяну суміш, доведіть до кипіння, посоліть, потім зменшіть вогонь і варіть, поки картопля не стане м'якою, близько 15 хвилин. Додайте болгарський перець та цибульно-томатну суміш. Дайте залишити 10 хвилин, потім покладіть у каструлю капусту разом із шпротами та кропом і готуйте ще 5 хвилин.
Крок 6. Вимкніть вогонь, накрийте кришкою каструлю і залиште на 20 хвилин, щоб усі аромати змішалися. Видаліть і викинути лавровий лист і відрегулювати кількість солі за бажанням. Насолоджуйтесь рибним борщем теплою або кімнатною температурою. Подавайте із хлібом на заквасці, натертим часником.
