Ситне печеня з м'ясом та капустою: рецепт ароматної італійської касули
Кассула – традиційна зимова страва міланської кухні. Приготувати її дуже просто.
Кассула - одна з найхарактерніших страв міланської та ломбардської кухні, ситне зимове рагу, приготовлене зі свинини та капусти.
Спочатку це була страва бідних селян, так що готують її також зі свинячих ніжок, реберців і додають ковбаски з фаршу.
Рецепт касули нескладний, хоча процес трохи трудомісткий. Фактично, інгредієнти необхідно готувати окремо, використовуючи різні способи приготування, а потім об'єднувати в каструлі і доводити до готовності.
Приготуйте касулу заздалегідь, дайте їй охолонути і потримайте в холодильнику не менше 8 годин, а потім подавайте після розігріву.
Кассула
Інгредієнти:
- 400 г свинячих реберець;
- 1 кг капусти;
- 150 г моркви;
- 150 г цибулі;
- 100 г селери;
- 50 г томатної пасти;
- 20 г вершкового масла;
- 1 гілочка розмарину;
- 1/2 л овочевого бульйону;
- 1 дл червоного вина;
- оливкова олія, сіль, перець.
Щоб приготувати касулу, обсмажте реберця на сковороді протягом декількох хвилин з невеликою кількістю олії та розмарину.
Качан капусти очистіть, видаліть качан і наріжте. У великій каструлі приготуйте основу з дрібно нарізаних селери, моркви та цибулі, дайте овочам підрум'янитися з олією та невеликою кількістю томатної пасти.
Після цього додайте шматочки свинини, перемішайте, а потім додайте реберця. Можна додати копчені ковбаски для аромату. Добре перемішайте та додайте вино.
Коли алкоголь випарується, додайте капусту та залийте половиною овочевого бульйону. Зменшіть вогонь і готуйте, накривши каструлю приблизно півтори години. Під час варіння додайте потроху бульйон, якщо рідина дуже швидко випаровується.
Лише в кінці приготування додайте сіль та свіжомелений перець. Кассула буде готова, коли все м'ясо буде готове.
