Трансжири – у яких продуктах містяться і чим вони небезпечні
З'ясовуємо, чим небезпечні трансжири, в яких продуктах вони містяться і як правильно харчуватись, щоб не нашкодити здоров'ю.
Що таке трансжири
Взагалі жири (або ліпіди) є найважливішим компонентом для "будівництва" клітинних оболонок людського організму Їхні молекули захищають клітини від зовнішнього впливу, допомагають у насиченні поживними речовинами та киснем. Від корисних жирів трансжири відрізняються зміненою хімічною формулою, вони містять трансізомери ненасичених жирних кислот, які гірше засвоюються організмом. Хімічні елементи, які у трансжирах, потрапляючи у організм людини, замінюють молекули «правильних» ліпідів, і клітини перестають виконувати свої функції.
Трансжири містяться у м'ясі та молочних продуктах. Утворюються трансжири при дезодорації та гідрогенізації рослинних олій. Штучно створені трансжири використовуються в харчовій промисловості для збільшення терміну придатності, покращення зовнішнього вигляду та смаку продукції.
Як впливають трансжири на здоров'я людини
Доведено, що трансжири практично не беруть участь в обміні речовин людини, при цьому порушують ліпідний профіль та можуть призвести до різних захворювань.
Вживання трансжирів може призвести до:
- розвитку серцево-судинних захворювань,
- гормональним порушенням,
- розвитку цукрового діабету, ожиріння, онкологічних захворювань,
- ослаблення імунітету,
- появі алергічних реакцій,
- порушення репродуктивної функції у чоловіків.
Як визначити, що у складі продукту є трансжири
Перед тим, як придбати готовий до вживання продукт або напівфабрикат, вивчіть етикетку. У складі продукту трансжири зазвичай вказуються як кулінарний, гідрогенізований, сатурований, модифікований рослинний, комбінований, фритюрний жир або маргарин.
Які продукти містять трансжири
Як відомо, лідером за змістом трансжирів є маргарин і спреди.
Величезна кількість трансжирів зазвичай міститься у таких продуктах як:
- кондитерські вироби – торти, тістечка, пончики, млинці, печиво, вафлі, цукерки, а також продукти, що містять будь-яке смажене тісто,
- фаст-фуд - картопля фрі, нагетсі, бургери, чебуреки і т.д.,
- морозиво, молочні напої, кава та гарячий шоколад з вершками,
- картопляні чіпси, сухарики, попкорн,
- перероблене м'ясо - ковбаси, сосиски, сардельки, шинка, бекон, солоне та копчене м'ясо, м'ясні консерви і т.д.
- сухі суміші для приготування супів, соусів, кремів, млинців, кондитерських виробів, напоїв та ін.
- різні соуси, кетчупи, майонези тощо.
- сирні та плавлені сири, тверді сири, сирні сирки,
- заморожені напівфабрикати.
Як харчуватися без трансжирів
Згідно з рекомендаціями ВООЗ, організм людини повинен отримувати не більше 2—3 г трансжирів на добу. Цю норму легко перевищити, вживаючи лише натуральну тваринну їжу, що також містить трансжири. А якщо споживати ще заборонені покупні продукти, то норма буде перевищена в кілька десятків разів. Для цього готувати їжу самостійно, віддати перевагу рослинній їжі, замінити майонези та соуси оливковою олією, фастфуд та напівфабрикати - відвареними або приготованими на пару стравами.
