Традиційний маківник-завиванец

Переглядів: 134
Традиційний маківник-завиванец

Пропонуємо вам рецепт цієї смакоти. З нього виходить три маківники. Якщо це завелика порція, то надмір тіста можна заморозити до наступного випікання.

Складники на 3 маківники

Тісто дріжджове:
•    500 г пшеничного борошна + на підсипку
•    180 мл молока
•    150 г розтопленого масла або маргарину (має прохолонути)
•    6 яєчних жовтків
•    43 г свіжих дріжджів (або 21 г сухих)
•    6 ложок цукру
•    ½ ложечки солі
•    1,5 ложки спирту (або рому, горілки)
•    2 ложечки ванільного цукру

Макова маса:
•    500 г маку
•    200 г цукру
•    100 г родзинок
•    50 г посічених волоських горіхів
•    1 ложка меду
•    аромат мигдалю для смаку
•    дрібка кардамону
•    1 ложка м’якого масла
•    за бажання – карамелізована шкірка помаранча
•    6 яєчних білків

Лукер:
•    1склянка цукрової пудри
•    3- 4 ложки гарячої води

Спосіб приготування:

1.    Мак залити окропом (щоб вода накривала), прикрити тарілкою щонайменше на півгодини. Потім відкрити і залишити, доки цілком не вихолоне. Мак відцідити на ситечко або тканину і добре відтиснути. Якщо не змелений, то перемолоти двічі і м’ясорубці, використовуючи ситечко з дрібними отворами. (Змелений мак є вже готовий – після відтискання -  до подальшого приготування).
2.    Трохи тепле молоко перемішати з 1 ложечкою цукру, покришеними дріжджами і близько 4 ложками борошна. Прикрити рушничком і залишити в теплому місці на 10-15 хвилин (доки підросте).
3.    Розчин, що виріс, змішати з іншими складниками для дріжджового тіста (окрім масла). Поступового вливати в нього розтоплене масло (або маргарин). Прикрити рушничком і поставити в тепле місце, доки не підросте подвоївши свій об’єм (близько 1 – 1,5 години).
4.    До маку додати інші складники маси, окрім білків Білки збити до крутої піни. Додати до маси і делікатно вимішати (дерев’яною ложкою або лопаткою).
5.    Тісто поділити на 3 частини. Кожну частину розкачати на прямокутник, товщиною близько 3 мм, накласти 1/3 маси, залишаючи близько 2 см по краях і згорнути в рулет. Кінці рулету склеїти і загорнути під спід. Готовий рулет (завиванець) покласти на папір для випікання, змазаний олією загорнути у формі труби (двічі), залишаючи й см простору між тістом і папером (не більше). Кінці паперу залишити відкритими. Маківники перенести на листики для випікання.
6.    Випікати у нагрітій духовці близько 40 хв при температурі 190°C (режим гора-низ). Випікати до коричнево-золотистого кольору. Залишити, доки охолоне.
7.    Ще теплі (не гарячі) маківники помазати лукром. Приготувати лукер. Цукрову пудру розтерти з гарячою водою до рівненької маси. Маківники полити лукром і за бажання посипати маком.

Зауваження:
•    Довший бік розкатаного прямокутника повинен бути коротшим, ніж довжина листика настільки, щоб маківник спокійно помістився в духовці, беручи до уваги, що він ще підросте по краях.
•    1 склянка = 250 мл

Якщо побачили помилку, виділіть її і натисніть Ctrl + Enter!

НОВИНИ ПАРТНЕРІВ

Почитати ще: