Рецепт домашнього зефіру маршмеллоу
Інгредієнти:
- 3 великі яєчні білки
- 30 г желатину(або 13 листів желатину)
- 700 г цукрової пудри
- 1,5 ст. рідкої глюкози
- 1 стручок ванили
Для припилювання:
- 100 г цукрової пудри
- 4 ст. кукурудзяного борошна
Приготування:
1. Збийте яєчні білки міксером, поки не утворюються м'які піки.
2. Помістіть желатин у глибоку миску, залийте 200 мл холодної води і залиште.
3. Помістіть цукрову пудру, рідку глюкозу і 300 мл води у велику каструлю і варіть на середньому вогні, поки суміш не досягне температури 130С.
4. Зніміть каструлю з вогню, а потім додайте желатин і воду, в якій він замочувався, в гарячий цукор. Будьте обережні або надягніть кухонні рукавички, оскільки цукор може «стріляти». Перемішуйте, поки желатин не розчиниться, потім обережно перелийте суміш у жаростійкий посуд.
5. Довзбийте білки до стійких піків, потім, збиваючи, влийте в білки теплий сироп рівномірним струмком. Продовжуйте збивати суміш, поки вона не стане гладкою і блискучою, потім додайте ваніль. Збивайте ще 8-10 хвилин, поки суміш помітно не загусне.
6. Візьміть глибоку прямокутну форму, застеліть її харчовою плівкою і змастіть соняшниковою олією. Змішайте разом цукрову пудру і кукурудзяне борошно, третину суміші рівномірно розсипте за формою. Викладіть у форму майбутній зефір, розрівняйте і залиште на 2 години.
7. Застеліть кухонну поверхню великим листом пергаменту для випічки і просійте на нього другу третину цукрової суміші і кукурудзяного борошна. Переверніть готовий зефір на припилений лист і зніміть харчову плівку. Злегка присипте пудрою.
8. Посипте пудрово-кукурудзяною сумішшю ніж і наріжте маршмелоу на порційні шматочки бажаного розміру. Нарізані шматочки відразу посипайте пудрою, щоб вони не злипалися. Зберігайте в герметичному посуді, щоб маршмелоу не обвітрілися і не тверділи.
Почитати ще:
