Рецепт італійського печива кантуччині
Інгредієнти:
- Олія вершкове 82% - 26 г
- Цукор - 110 г
- Мед - 16 г
- Білок - 39 г (приблизно 1 яйця)
- Жовток - 33 г (приблизно 1 яйця)
- Борошно - 175 г
- Розпушувач - 2,5 г
- Сіль - 1 г
- Лікер Куантро - 4 г
- Цедра апельсина - 4 г
- Цедра лайма - 2 г
- Начинка - 95 г (горіхи, сухофрукти/сушені ягоди до смаку)
Приготування:
1. Змішайте цукор із цедрою, щоб вона віддала йому свій аромат. Потім відправте ароматний цукор у чашу комбайна, додайте спочатку жовтки, потім білки та мед. Насадкою віночок збивайте суміш до білої маси, поступово збільшуючи швидкість приблизно 5-6 хвилин.
2. З'єднайте сухі інгредієнти: борошно, розпушувач та сіль.
3. До маси, що збивається, поступово додайте розтоплене тепле масло, продовжуючи збивати ще 2-3 хвилини.
4. У вже збиту масу через ситечко просійте сухі інгредієнти. Замініть насадку на лопатку та з'єднайте всі інгредієнти на мінімальній швидкості. Коли тісто буде однорідним, додайте|добавляйте| начинку і перемішайте.
5. Щоб з цим тестом було легко працювати, воно має максимально охолонути. Тому готове тісто накрийте харчовою плівкою і відправте в холодильник на 4-5 годин або морозильну камеру на 1 годину.
6. Розділіть тісто на 2 частини, сформуйте з них ковбаски. Чим тонша ковбаска, тим менше кантуччини у вас вийде. З боків намагайтеся ковбаску зробити більш плоскою. Викладіть тісто на застелений пергаментом лист.
7. Відправте печиво у духовку, що вже розігріта до 150°C, і випікайте 25 хвилин. Потім дістаньте перекладіть на ґрати і дайте повністю охолонути. Після охолодження наріжте ковбаски максимально гострим ножем тонкими скибочками.
8. Нарізане печиво викладіть на лист і відправте в духовку досушитися при температурі 140°C ще 20 хвилин.
Почитати ще:
