Навіщо професійні кулінари струшують яйця перед варінням: ви будете здивовані відповіддю
Насправді, яйця струшують для того, щоб їх було легко чистити. Якщо перед варінням добре потрясти яйце, білок із жовтком не змішається, тому можна не турбуватися, а от шкаралупа буде чиститися значно легше. Є ще один чудовий спосіб для вирішення проблеми, просто у воду для варіння треба додати один інгредієнт. Розповідаємо, чому іноді яйця погано чистяться, що додати у воду під час варіння, щоб шкаралупа злітала сама.
Чому варені яйця погано чистяться
- Яйця занадто свіжі. У яєць, які пролежали хоча б тиждень, білок підсихає, тому під шкаралупою з’являється більше повітря. А під час варіння у цьому повітряному просторі збирається пара, яка не дає білкові прилипати до шкаралупи, тому вони легко чистяться. Якщо ж яйця свіжі, то повітря у повітряній камері практично немає, тоді шкаралупа погано відділяється від звареного білка.
- Холодна вода. Якщо яйця класти у дуже холодну воду, їхнє нагрівання йде занадто повільно, тому білок прилипає до шкаралупи.
- Починаєте чистити з гострого кінця. Яйця треба чистити з тупого кінця, тому що там знаходиться повітряна камера.
- Зберігаються у дуже холодному місці. Якщо яйця перемерзають, вони вкрай погано чистяться після варіння, бо білок прилипає до шкаралупи.
Як правильно варити яйця, щоб вони добре чистилися
Аби яйця рівномірно зварилися і легко чистилися, їх треба правильно готувати. Налийте в каструлю холодну воду й обережно покладіть туди яйця. Не ставте їх одразу на плиту, нехай яйця побудуть у холодній воді упродовж 10 хвилин.
У процесі варіння треба додати столову ложку солі, після закипання зменшіть вогонь. Через п’ять-сім хвилин вимкніть плиту і дайте яйцям постояти ще дві хвилини у гарячій воді. Налийте в окрему ємність холодної води, додайте столову ложку звичайного оцту, акуратно опустіть туди яйця. Коли вони повністю охолонуть, їх можна чистити, шкаралупа злітатиме сама.
