Як збити білок з цукром до густої піни — секрети приготування
Приготування багатьох кондитерських виробів передбачає використання збитих білків, які можна застосовувати для безе, мусів, суфле, прикраси тортів та тістечок. Однак далеко не кожна господиня знає, як правильно збити білки з цукром.
Розповідаємо, як це зробити.
Щоб домогтися гарної пінки, слід відповідально підійти до вибору ємності для збивання. З цією метою підходить глибока миска з кераміки, скла або нержавіючої сталі. Важливо, щоб вона була ідеально чиста. Якщо на внутрішній поверхні є залишки жиру, це не дозволить яйцям перетворитися на круту піну. Саме з цієї причини небажано використовувати ємність із пластику, так як на ній є мікропори, в яких можуть залишатися масляні частинки.
Основні поради:
-
Білок стане краще збиватися, якщо він свіжий і його попередньо охолодили. Для цього перед тим, як збивати, його поміщають в холодильник.
-
Краще скористатися низькооборотним міксером, а не блендером — він не підходить.
-
Низьку швидкість при збиванні потрібно контролювати. Потихеньку необхідно додавати швидкість.
-
У разі використання міксера простежте, щоб всі повністю білки збивалися, а не тільки верхівка.
-
Коли білок збивали мало, то в ньому буде повітря, а коли тісто замішується, то виріб вже не такий повітряний. Якщо перебити білки, то в них буде багато дрібних бульбашок повітря.
Почитати ще:
