Як правильно вибрати якісний фарш: 2 дієві методи
Вибираючи фарш, ми орієнтуємося на його колір. Колір м'яса залежить від хімічної реакції міоглобіну, білка, що міститься у м'язовій тканині. Міоглобін містить залізо, яке з'єднується з киснем та утворює пігмент червоного кольору. Чим більше кисню міститься у м'ясі, тим яскравішим буде його колір.
Сірий колір м'яса виникає, коли міоглобін втрачає кисень і утворює пігмент сірого кольору. Цей процес є природним чином, коли м'ясо зберігається без доступу до кисню.
Таким чином, колір м'яса не є індикатором його свіжості. Свіже м'ясо може бути червоним і сірим.
Як перевірити свіжість м'яса
Найкращим способом перевірити свіжість м'яса є його запах. Свіже м'ясо має кислуватий запах. Якщо запах інший чи неприємний, це може бути ознакою зіпсованого м'яса.
Також можна перевірити свіжість м'яса на дотик. Свіже м'ясо має пружну консистенцію. Якщо м'ясо м'яке чи липке, це може бути ознакою того, що воно зіпсувалося.
Якщо м'ясо сіре, це не обов'язково означає, що воно зіпсувалося
М'ясний фарш часто сіре ядро. Це відбувається тому, що фарш не містить достатньо кисню. Якщо фарш сірий на вигляд, це скоріше ознака того, що він був приготовлений зі свіжого м'яса, ніж зіпсованого.
