Дієтолог пояснила, чому екстремальна веганська дієта може бути дуже шкідливою

Веганські дієти з роками стають все популярнішими, особливо серед людей, які прагнуть покращити своє здоров'я. Однак чи дійсно таке харчування йде на користь вашому організму? Старший викладач кафедри харчування, харчових продуктів та наук про здоров'я університету Тиссайду Лора Браун розповіла, які "підводні камені" є у цього популярного стилю харчування. 

Подробиці

За словами Браун, дійсно зростає кількість доказів того, що рослинні дієти (включаючи веганські дієти) можуть мати багато переваг для здоров'я та пов'язані зі зниженням ризику серцево-судинних захворювань разом із зниженням маси тіла та рівня холестерину.

Однак деякі люди доводять веганську дієту до крайності, вирішуючи їсти лише сиру рослинну їжу без будь-якої термічної обробки. Деякі веганські дієти навіть виключають продукти, які були змінені у своїй природній формі або оброблені (наприклад, вівсяне або мигдальне молоко).

Прихильники таких дієт стверджують, що під час приготування їжі інгредієнти втрачають частину важливих поживних речовин та ферментів. Вживаючи сиру рослинну їжу, вони вважають, що такий раціон покращить рівень енергії, захистить від хвороб та покращить загальний стан здоров'я.

Але дослідження показують, що веганські сирі дієти, якщо їх дотримуватись протягом тривалого часу, можуть завдати більше шкоди, ніж користі.

Можна втратити важливі поживні речовини

Дослідження показують, що деякі сирі продукти можуть бути кориснішими, ніж варені. Наприклад, під час варіння брюссельська та червонокачанна капуста втрачають до 22% вмісту тіаміну. Це форма вітаміну В1, що підтримує нервову систему здорової.

Хоча деякі овочі можуть втрачати поживні речовини під час варіння, інші мають більший вміст поживних речовин під час варіння. Це тим, що деякі поживні речовини з'єднані в клітинних стінках овочів. Приготування їжі руйнує клітинні стінки, дозволяючи поживним речовинам вивільнятися і легко засвоюватися організмом.

Наприклад, коли шпинат варять, організм легше засвоює кальцій, що міститься в ньому. Дослідження також показали, що при варінні помідорів вміст вітаміну С знижується на 28%, а вміст лікопіну збільшується більш ніж на 50%.

Лікопін асоціюється з меншим ризиком низки хронічних захворювань, включаючи серцево-судинні захворювання, рак та серцеві захворювання. Спаржа, гриби, морква, броколі, білокачанна капуста та цвітна капуста також є прикладами овочів, що містять більше поживних речовин у вареному вигляді.

Приготовлені овочі можуть забезпечити організм великою кількістю антиоксидантів. Це молекули, які можуть боротися з типом шкідливих молекул, відомих як вільні радикали, які можуть пошкодити клітини та згодом призвести до захворювання.

Деякі овочі (зокрема, спаржа, гриби, шпинат, помідори та броколі) містять більший рівень антиоксидантів бета-каротину (який організм перетворює на вітамін А), лютеїну та лікопіну під час варіння, ніж у сирому вигляді.

Ймовірна нестача вітамінів та мінералів

Лора Браун зазначає, що у сирих веганських дієтах, ймовірно, не вистачає багатьох важливих вітамінів та мінералів, а саме вітамінів B12 та D, селену, цинку, заліза та двох типів омега-3 жирних кислот. Це пояснюється тим, що багато продуктів, що містять високий рівень цих вітамінів та мінералів, походять від тварин, таких як м'ясо та яйця.

Всі ці вітаміни відіграють ключову роль у структурі, розвитку та виробництві клітин мозку та нервових клітин, а також підтримують здорову імунну систему.

Особливе занепокоєння викликає рівень вітаміну B12. Дослідження людей, які дотримувались суворого сироїдіння, показало, що 38% учасників мали дефіцит вітаміну B12. Це викликає занепокоєння, особливо враховуючи, що дефіцит вітаміну B12 пов'язаний із низкою проблем, включаючи жовтяницю, виразки у роті, проблеми із зором, депресію та інші зміни настрою.

Те ж дослідження також виявило, що сувора сира веганська дієта підвищує рівень гомоцистеїну (амінокислоти, що розщеплюється вітаміном B12) через дефіцит B12. Це викликає занепокоєння, оскільки підвищення рівня гомоцистеїну може збільшити ризик серцево-судинних захворювань та інсульту.

Може призвести до втрати менструації

Браун підкреслює, що при неправильному плануванні сирої веганської дієти вона може призвести до ненавмисної втрати ваги, якщо ви не споживаєте кількість калорій, необхідну організму для функціонування. Особливо це стосується молодих жінок.

Дослідники виявили, що 30% жінок віком до 45 років, які дотримувалися сироїдності більше трьох років, мали часткову або повну аменорею (відсутність менструації). Ймовірно, це пов'язано із втратою ваги, спричиненої веганським сироїдінням.

Аменорея може спричинити низку проблем, включаючи безпліддя, зниження мінеральної щільності кісткової тканини та остеопороз. Інші дослідження також показали, що молоді жінки, які споживають на 22-42% калорій менше, ніж потрібно, наражаються на більший ризик придушення репродуктивної функції.

У той час як дотримання рослинної дієти може мати багато переваг для здоров'я, веганська сира дієта потенційно може зайти занадто далеко і може мати ще більші ризики, якщо її не дотримуватись ретельно.

Якщо ви плануєте дотримуватись веганської сирої дієти, важливо ретельно спланувати її, щоб забезпечити споживання всіх поживних речовин у необхідних кількостях для оптимального здоров'я. Лора Браун також не рекомендує дотримуватися такого стилю харчування протягом тривалого періоду часу, оскільки це може мати негативні наслідки для здоров'я.