Як перестати плакати під час різання цибулі: один простий спосіб перевершив усі інші
Нарізання цибулі майже завжди супроводжується сльозами, тому в інтернеті можна знайти чимало порад, як цього уникнути. Домашня кухарка Ненсі Мок вирішила перевірити три популярні методи на практиці й з’ясувала, що лише один із них дійсно допомагає позбутися дискомфорту.
Про це повідомило видання Simply recipes.
Сльози під час нарізання виникають через природний захисний механізм цибулі. Коли ніж пошкоджує клітини овочу, в повітря потрапляють сполуки сірки, які подразнюють очі та слизову оболонку носа. У відповідь організм починає активно виробляти сльози, щоб змити подразники. Водночас різні сорти цибулі мають неоднакову концентрацію цих речовин: жовта та червона зазвичай викликають сильніше подразнення, тоді як солодкі сорти й шалот є м’якшими.
Щоб результати були об’єктивними, усі методи тестували в однакових умовах. Для експерименту використовували жовту цибулю, добре наточений ніж та однакову техніку нарізання. Спеціальні захисні окуляри чи інші пристрої авторка не застосовував, як і не перевіряв ризиковані поради на кшталт нарізання овочу під водою.
Першим протестували популярний лайфгак зі шматком хліба в роті. Вважається, що він змушує дихати ротом, а не носом, через що менше подразнювальних речовин потрапляє до дихальних шляхів. Однак на практиці цей спосіб не виправдав очікувань. Уже приблизно за хвилину після початку нарізання з’явилися печіння в очах і сльози, а готувати зі шматком хліба в роті виявилося незручно.
Другим способом стало охолодження цибулі перед приготуванням. Теорія полягає в тому, що за нижчої температури сполуки сірки стають менш активними. Після 30 хвилин у холодильнику цибуля справді викликала менше дискомфорту — сльози почалися лише приблизно через дві хвилини. Водночас автор зазначає, що для кращого ефекту овоч, імовірно, довелося б охолоджувати довше. При цьому тривале зберігання цибулі в холодильнику не рекомендують, адже холод і волога можуть зробити її м’якшою.
Найефективнішим виявився третій спосіб — використання звичайного вентилятора. Його встановили поруч із обробною дошкою так, щоб потік повітря відводив цибулеві випари вбік ще до того, як вони досягали обличчя. У результаті вдалося без сліз нарізати цілу велику цибулину. Наприкінці роботи відчувалося лише незначне поколювання в носі.
За підсумками експерименту авторка рекомендує використовувати саме вентилятор, якщо потрібно швидко нарізати цибулю без дискомфорту. Також вона радить завжди працювати добре наточеним ножем. Гостре лезо акуратніше розрізає клітини овочу, через що у повітря потрапляє менше подразнювальних сполук, а сама нарізка займає менше часу.
