Як заготовити кріп на зиму без сушіння та заморожування
Для збереження свіжої зелені на зиму найчастіше використовують заморожування або сушіння, проте обидва методи мають суттєві недоліки. Сушений кріп швидко втрачає свій первинний насичений аромат, а розраховувати на стабільну роботу морозильної камери в сучасних умовах через ризики відключення електроенергії стає дедалі важче.
У такій ситуації найбільш надійним рішенням буде повернення до перевіреного часом рецепт сухого засолювання в банках, яке активно застосовували ще до появи побутових холодильників. Цей простий і автономний спосіб консервації за допомогою звичайної солі дозволяє зупинити псування продукту без жодної термічної обробки, повністю зберігаючи природний сік, яскравий колір та концентрований запах свіжої зелені.
Підготовка та подрібнення кропу
Весь процес починається з ретельного очищення та підготовки ягідних гілочок, зелень необхідно добре промити у проточній воді, щоб видалити залишки ґрунту та пилу.
Промитий кріп розкладають на чистому тканинному рушнику і залишають до повного стікання води. Ягода повинна повністю просохнути, оскільки зайва волога всередині банки є небажаною.
Обов’язково видаляють товсті, жорсткі прикореневі стебла — для консервації використовують лише м’яку, пухнасту частину зелені.
Підготовлений сухий кріп дрібно кришать кухонним ножем.
Як засолити кріп на зиму
Подрібнену масу пересипають у глибокий посуд для змішування. Наступним кроком до кропу додають кухонну сіль, яка в цьому рецепті виступає головним і єдиним природним консервантом.
Чітких вагових пропорцій немає — сіль додають орієнтовно, керуючись правилом — чим більший об’єм нарізаної зелені, тим більше консерванта знадобиться. Суміш ретельно перемішують руками або ложкою. Якщо після першого перемішування здається, що кристалів замало, солі можна трохи досипати. Завдяки взаємодії з сіллю кріп миттєво пускає сік, а його природний аромат стає ще більш вираженим і концентрованим.
Кулінарна порада на майбутнє, під час зимового використання такої заготовки для приготування перших чи других страв необхідно обов’язково враховувати високий вміст солі в зелені. Додавати сіль у сам суп чи борщ потрібно дуже обережно і в значно меншій кількості, щоб не пересолити страву.
Готову солону масу щільно укладають у чисті скляні ємності.
Для успішного зберігання консервації важливо дотримуватися двох ключових умов:
-
Банки дозволяється закривати виключно звичайними капроновими (пластиковими) кришками. Використовувати металеві кришки категорично заборонено, оскільки під впливом концентрованої солі метал починає швидко і сильно окислятися, що зіпсує продукт.
-
Заготівлю переносять у холодне, темне місце — сухий погріб, підвал або холодильник. У таких умовах солоний кріп здатний успішно зберігати свої смакові якості, колір та аромат протягом 2 років.
За аналогічною технологією, окрім кропу, можна з успіхом заготовляти на зиму і свіжий щавель, який потім чудово підійде для приготування насиченого зеленого борщу.
Сортувати: Нові Надіслати
