Не варіть цілий качан: простий спосіб підготувати капусту на голубці

Приготування голубців може забрати чимало часу, і найчастіше найбільше клопоту виникає саме з капустою. Потрібно поставити на плиту велику каструлю, опустити туди цілий качан, чекати, поки листя почне відділятися, а потім діставати його шар за шаром. Але цей етап можна значно спростити.

Про це йдеться у матеріалі kuchnia.

Як швидко підготувати капусту для голубців

Спочатку з качана потрібно зрізати частину з боку качана. Важливо прибрати не лише виступаючу частину, а зробити досить широкий зріз упоперек качана.

Це дозволить послабити кріплення листя біля основи та відокремити його ще до термічної обробки.

Після цього листки знімають із качана та опускають у киплячу воду невеликими порціями. За один раз у велику каструлю можна покласти приблизно шість-сім листків.

Довго варити їх не потрібно — достатньо коротко потримати в окропі, щоб листя стало м’яким та еластичним. Потім його дістають і викладають на тарілку або дошку.

У результаті не доведеться кілька разів перевертати цілий качан у каструлі та чекати, поки чергові листки відокремляться.

Яку капусту краще обрати

Такий спосіб найкраще працює з капустою, у якої листя не надто щільно прилягає одне до одного.

Для голубців добре підходить молода білокачанна капуста в сезон або савойська. У савойської капусти листки зазвичай м’які та гнучкі, тому їх простіше відокремлювати й загортати.

Якщо берете звичайну білокачанну капусту, краще не вибирати надто тверді, важкі та щільні качани. Сире листя з них відокремлювати складніше, до того ж воно може рватися.

Зрізані частини капусти також не варто викидати. Великими шматками можна вистелити дно каструлі перед тим, як викладати голубці. Решту можна додати до соусу або бульйону, дрібно нашаткувати для салату чи використати під час приготування інших страв.

Що можна використати замість свіжої капусти

Є ще один варіант для тих, хто взагалі не хоче ошпарювати свіже листя. Йдеться про квашену капусту, яку ферментують цілими качанами.

Під час її приготування листя попередньо обробляють, тому після квашення воно стає м’яким і легко відділяється від качана. Крім того, кислуватий смак такої капусти добре поєднується з начинкою для голубців.

Проте знайти квашену капусту цілими качанами можна не в кожному магазині. Її варто пошукати на ринках або у продавців домашніх квашених овочів.

Є й нюанс: листя в таких качанах зазвичай менше, ніж у великої білокачанної капусти. Тому голубці вийдуть компактнішими.

Перед загортанням начинки варто також перевірити центральну жилку кожного листка. Якщо вона дуже товста й тверда, її можна акуратно зрізати ножем. Так листок стане гнучкішим, його буде легше загорнути, а голубці краще збережуть форму під час тушкування.

Пов’язані теми

Рецепт Поради