Не викидайте вчорашню картоплю: проста британська страва з капустою за 30 хвилин
Bubble and squeak — британська смажена страва з холодної картоплі та вареної капусти або брюссельської капусти. Овочеву масу готують на сковороді до рум’яної скоринки, тож учорашній гарнір набуває нової текстури.
Страва добре вписується в ту саму логіку, що й капуста, тушкована з картоплею, але тут овочі не тушкують, а смажать до виразної скоринки.
ТСН.ua ділиться простим рецептом
Інгредієнти для bubble and squeak
На 4 порції потрібні:
-
400 г холодного картопляного пюре або вареної картоплі, розім’ятої виделкою;
-
варена білокачанна капуста, нашаткована після охолодження;
-
1 цибулина;
-
1 зубчик часнику;
-
1 столова ложка качиного чи гусячого жиру або вершкового масла;
-
4 скибочки бекону — за бажанням.
Бекон не є обов’язковим: його можна пропустити, якщо потрібна овочева версія. Картопля має бути холодною, а капуста — не надто вологою, інакше маса гірше підсмажиться.
Як сформувати овочеву масу
-
Якщо капуста після варіння залишилася мокрою, злегка відіжміть її та нашаткуйте. Цибулю наріжте тонкими скибочками, часник подрібніть.
-
Розігрійте жир або масло в антипригарній сковороді. Якщо використовуєте бекон, спочатку обсмажте його до рум’яності, потім додайте цибулю та часник.
-
Покладіть капусту й дайте їй злегка підрум’янитися. Перемішуйте, щоб овочі рівномірно прогрілися.
-
Додайте холодну картоплю та з’єднайте все лопаткою. Не збивайте суміш у гладке пюре: невеликі шматочки допоможуть зберегти текстуру.
Як посмажити bubble and squeak до скоринки
Розрівняйте масу по дну сковороди й смажте на середньому вогні приблизно 10 хвилин, щоб нижній шар добре підрум’янився. Не ворушіть його завчасно: скоринка формується саме тоді, коли суміш спокійно контактує з гарячою поверхнею.
Коли низ схопиться, обережно переверніть страву частинами або накрийте сковороду тарілкою й переверніть одним рухом. Поверніть bubble and squeak на сковороду та дайте підрум’янитися з другого боку ще близько 10 хвилин. Потім наріжте на шматки та подавайте гарячим.
Загальний час приготування — близько 30 хвилин: приблизно 10 хвилин підготовки та 20 хвилин смаження. Вихід — 4 порції. До страви можна подати яйце, соус або свіжу зелень, але основний смак дають картопля, капуста та рум’яна скоринка.
Почитати ще:
