Сезон баклажанів у розпалі: топ-3 закрутки на зиму, які будете робити щороку

Сезон баклажанів у самому розпалі, а тому саме час скористатися щедрим урожаєм і приготувати домашні заготовки на зиму. Ці овочі чудово підходять для консервації: їх можна маринувати, робити салати чи намащення.

Якщо не знаєте, що зробити з баклажанами, ТСН.ua підготував три перевірені рецепти закруток.

Мариновані баклажани з часником і зеленню

Інгредієнти:

• 2 кг баклажанів

• 1 л води

• 100 мл оцту 9%

• 2 ст. л. солі

• 1 ст. л. цукру

• 5–6 зубчиків часнику

• 1 пучок кропу

• 100 мл олії

• 5–6 горошин чорного перцю

• 2 лаврові листки

Приготування

1. Баклажани очистіть від шкірки та наріжте великими кубиками.

2. У каструлі закип’ятіть воду, додайте сіль, цукор, оцет, лавровий лист, чорний перець. Опустіть баклажани в маринад і варіть приблизно 5–7 хв після повторного закипання. Овочі мають стати м’якими, але не розваритися.

3. Відкиньте баклажани на друшляк, щоб стекла зайва рідина. Потім змішайте їх із подрібненим часником, кропом та олією.

4. Розкладіть баклажани у попередньо стерилізовані банки, залийте гарячим маринадом і накрийте стерилізованими кришками.

5. Банки простерилізуйте, а потім герметично закрийте. Переверніть догори дном і залиште до повного охолодження.

Салат із баклажанів, помідорів і перцю

Інгредієнти:

• 2 кг баклажанів

• 1 кг помідорів

• 500 г солодкого перцю

• 500 г цибулі

• 500 г моркви

• 150 мл олії

• 100 мл оцту 9%

• 2 ст. л. солі

• 3 ст. л. цукру

• 4–5 зубчиків часнику

• мелений чорний перець

Приготування

1. Баклажани наріжте кубиками, посоліть і залиште на 20 хвилин. Потім промийте водою та обсушіть.

2. Помідори подрібніть блендером. Цибулю наріжте півкільцями. Моркву натріть на великій тертці. Перець наріжте смужками.

3. У великій каструлі розігрійте олію, додайте цибулю та моркву й тушкуйте 5-7 хв. Додайте перець, баклажани та подрібнені помідори.

4. Додайте сіль, цукор і перець. Тушкуйте на невеликому вогні приблизно 30–40 хв, періодично помішуючи. Наприкінці додайте подрібнений часник та оцет і проваріть ще 5 хв.

5. Гарячий салат розкладіть у стерилізовані банки та герметично закрийте. Переверніть банки догори дном і залиште до повного охолодження.

Намащення з баклажанів

Інгредієнти:

• 2 кг баклажанів

• 1 кг помідорів

• 500 г солодкого перцю

• 300 г цибулі

• 2 морквини

• 5–6 зубчиків часнику

• 100 мл олії;

• 1,5 ст. л. солі

• 1 ст. л. цукру

• 50 мл оцту 9%

• мелений чорний перець

Приготування

Баклажани та перець наріжте великими шматками. Помідори, цибулю та моркву також подрібніть.

Овочі перекладіть до каструлі. Додайте олію, сіль і цукор. Тушкуйте на невеликому вогні приблизно 40–50 хв — поки овочі не стануть м’якими.

Готову овочеву масу перебийте блендером до однорідної консистенції. Додайте подрібнений часник, чорний перець та оцет. Проваріть ще 10 хв.

Гаряче намащення розкладіть у стерилізовані банки, закрийте кришками та переверніть. Залиште до повного охолодження під рушником.

Пов’язані теми

Рецепт