Смажена чи запечена курка: що корисніше і чому вирішує не лише спосіб приготування
Коли йдеться про однаковий шматок птиці, запечена курка зазвичай є легшим вибором, якщо її готують без панірування, великої кількості олії та шкірки. Водночас невелика порція курячого філе, швидко обсмаженого з малою кількістю олії, може бути не жирнішою за запечене стегенце зі шкіркою та соусом.
Тому порівнювати лише назви «смажена» і «печена» недостатньо. На склад порції також впливають частина птиці, шкірка, доданий жир, панірування, соуси та її розмір.
ТСН.ua допоможе розібратися та знайти найоптимальніший спосіб приготування.
Печена чи смажена курка: якщо узагальнити
Запікання та гриль не потребують додаткової олії чи жиру. Дієтологи радять обирати нежирні шматки м’яса, зрізати видимий жир і знімати шкірку з курки або індички.
Смаження саме по собі не робить курку непридатною для раціону. Однак під час приготування у великій кількості жиру, у паніруванні або клярі страва може стати важчою, ніж просте запечене філе. Обираючи готову птицю, зважайте також на шкірку та приправи, адже курка-гриль має свої переваги й обмеження.
Що додає жиру: шкірка, панірування, олія та соуси
Найчастіше різницю між двома стравами створює не сама назва техніки, а те, що додають до курки. Панірування, олія та вершкові, майонезні або інші густі соуси можуть змінити склад страви сильніше, ніж коротке обсмаження на пательні.
Шкірка також містить жир, тому її зняття дає змогу зробити порцію легшою. Важлива й частина птиці: філе доречно порівнювати з іншими шматками окремо, а стегенця та крильця часто готують зі шкіркою й маринадом.
Не варто переносити на кожну домашню порцію висновки про всі смажені продукти. В огляді Harvard Health йдеться про зв’язок частого споживання смаженої їжі з вищими серцево-судинними ризиками; такі продукти також часто містять багато натрію та насичених жирів. Це не означає, що одна невелика порція курки автоматично шкодить здоров’ю, але пояснює, чому щоденне смаження у великій кількості жиру не варто вважати звичним вибором.
Коли смажена курка може бути легшою за печену
Невелике куряче філе, обсмажене на добре розігрітій пательні з мінімальною кількістю олії, може мати менше доданого жиру, ніж велике запечене стегенце зі шкіркою. Те саме стосується запеченої курки, яку щедро змастили олією або подали з жирним соусом.
Як приготувати курку з меншим доданим жиром
Щоб зробити страву легшою, можна:
-
обрати філе або інший нежирний шматок і прибрати видимий жир;
-
зняти шкірку до або після приготування;
-
запікати курку без панірування, використовуючи лише невелику кількість олії;
-
під час смаження налити стільки олії, скільки потрібно, щоб продукт не пристав до поверхні;
-
подавати курку з овочами, а соус додавати помірно.
Ці кроки не перетворюють страву на лікувальну й не визначають раціон людини загалом. Для людей, яким лікар призначив обмежити жир або сіль, склад меню варто узгоджувати з лікарем чи дієтологом.
Почитати ще:
