Суп із фрикадельками: простий рецепт ситної першої страви

Суп із фрикадельками — проста домашня страва, для якої не потрібні складні інгредієнти чи багато часу. Ніжні м’ясні кульки, картопля, морква та цибуля роблять суп ситним, але водночас легким для щоденного обіду.

Головний секрет смачних фрикадельок — не перевантажувати фарш зайвими добавками та не переварювати м’ясні кульки. Тоді вони залишаються м’якими, а бульйон виходить ароматним і наваристим.

Інгредієнти

Для каструлі приблизно на 3 літри знадобляться:

• 400 г м’ясного фаршу;
• 4 картоплини;
• 1 морква;
• 1 цибулина;
• 2–3 ст. л. рису;
• 1 лавровий лист;
• 1,5–2 ст. л. рослинної олії;
• сіль — за смаком;
• чорний мелений перець — за смаком;
• свіжа зелень — для подачі;
• приблизно 2,5 л води.

Для фрикадельок можна використовувати свинячий, яловичий, курячий або змішаний фарш. Від його виду залежатиме смак готового супу.

Як підготувати фрикадельки

Фарш викладіть у миску, додайте трохи солі та чорного перцю. За бажанням можна покласти дрібно нарізану цибулю або невелику кількість сушених трав.

Ретельно перемішайте масу руками, щоб спеції рівномірно розподілилися. Додавати яйце не обов’язково: без нього фрикадельки також добре триматимуть форму, якщо фарш достатньо вимішати.

Змочіть руки холодною водою та сформуйте невеликі кульки приблизно однакового розміру. Не робіть їх занадто великими — тоді вони довше готуватимуться і можуть залишитися сирими всередині.

Порада: фрикадельки краще робити невеликими, приблизно з волоський горіх. Так вони швидко приготуються та рівномірно проваряться.

Як приготувати суп

1. Налийте воду в каструлю та доведіть до кипіння.
2. Картоплю очистіть і наріжте невеликими кубиками. Покладіть її в киплячу воду.
3. Через кілька хвилин промийте рис і додайте його до картоплі.
4. Моркву натріть на крупній тертці, цибулю дрібно наріжте. Обсмажте овочі на невеликій кількості олії до м’якості. Сильно засмажувати їх не потрібно.
5. Коли картопля та рис проваряться приблизно 7–10 хвилин, обережно опустіть у каструлю фрикадельки.
6. Варіть суп на помірному вогні приблизно 10–15 хвилин. Якщо на поверхні утворюється піна, зніміть її ложкою.
7. Додайте овочеву засмажку, лавровий лист, сіль і перець.
8. Варіть ще близько 5 хвилин, після чого вимкніть вогонь.
9. Накрийте каструлю кришкою та залиште суп настоятися приблизно 10 хвилин.

Перед подачею додайте свіжу зелень. За бажанням суп можна доповнити невеликою кількістю сметани.

Як зробити фрикадельки особливо ніжними

Якщо хочеться отримати м’які та соковиті фрикадельки, не додавайте до фаршу занадто багато борошна чи панірувальних сухарів. Вони можуть зробити м’ясо щільним.

Ще один простий прийом — добре вимісити фарш перед формуванням кульок. Це допоможе йому стати однорідним, а фрикаделькам — краще тримати форму під час варіння.

Не потрібно кидати всі фрикадельки в каструлю одночасно з великою силою. Обережно опускайте їх у суп, щоб вони не розпалися.

Помилка	Як краще зробити
Великі фрикадельки	Формувати невеликі кульки
Надто щільний фарш	Не додавати багато борошна чи сухарів
Сильне кипіння	Варити на помірному вогні
Довге варіння	Готувати до готовності, не переварюючи
Багато олії	Додати її лише для легкого обсмажування овочів

Чи можна приготувати суп без засмажки

Так. Якщо хочеться зробити суп легшим або не використовувати смажені овочі, моркву та цибулю можна одразу додати в каструлю разом із картоплею.

У такому варіанті смак буде більш м’яким, а приготування займе трохи менше часу. Цибулю можна нарізати дрібними кубиками або покласти цілою, а після варіння дістати її з каструлі.

Для дитячого меню або легкого обіду такий спосіб також може бути зручним.

Що можна додати до супу

Класичний варіант добре смакує з картоплею та рисом, але рецепт легко змінити.

Замість рису можна використати дрібну вермішель, булгур або гречку. Якщо хочеться більше овочів, додайте солодкий перець, кабачок, броколі чи зелену квасолю.

Фрикадельки також можна зробити з різного фаршу. Курячий варіант буде ніжнішим і легшим, свинячий — більш насиченим, а змішаний фарш дасть традиційний домашній смак.

Як подати суп

Готовий суп найкраще подавати гарячим. У тарілку можна додати свіжий кріп або петрушку, а для більш ніжного смаку — ложку сметани.

До супу добре підходить свіжий хліб, грінки або домашні сухарики. Якщо страва готується на кілька днів, зелень краще додавати вже безпосередньо в тарілку.

Після настоювання суп стає ароматнішим, тому не поспішайте подавати його одразу після вимкнення плити.