Обезжиренные продукты: мифы и правда
Жир - природный усилитель вкуса (как и сахар). Именно он придает молочным продуктам вкус, насыщенность. Его же отсутствие делает продукт пресным.
Когда производители уменьшают процент жира, в рецептуру нередко добавляют солод, который, в свою очередь, является углеводом наравне с сахаром. В результате получается, что калорийность, к примеру, «нулевого» йогурта такая же, как и у трех-пятипроцентного.
Больше соли
Чтобы усилить вкусовые качества, например, маложирного сыра, в него часто добавляют большое количество соли. А это провоцирует отеки, застойные процессы в организме. Итог - лишний вес.
Ем, сколько хочу
Среди любителей такого рода продуктов существует иллюзия: раз обезжиренный продукт менее калорийный, его можно есть в немереном количестве. Результат - съедая больше, получаем больше калорий.
Самообман
Обезжиренные продукты не утоляют чувство голода, а наоборот, усиливают аппетит. Когда в ежедневном рационе слишком мало жиров, человек постоянно испытывает голод. Чтобы этого избежать, обезжиренные продукты рекомендуется есть вместе с углеводами - сухофруктами, хлебцами.
Опасные заменители
Что касается постных спредов, низкожирных майонезов и прочих продуктов с меткой «лайт», в них молочные жиры, как правило, заменены на растительные гидрогенизированные - трансжиры. Это специфический вид ненасыщенных жиров, полученных искусственным путем. Для здоровья они в первую очередь небезопасны тем, что могут вызывать различные воспалительные процессы в организме, замедлять обмен веществ, увеличивать риск развития диабета, снижать способность организма противостоять стрессам, увеличивать риск возникновения депрессии и т. п.
И напоследок
В конце концов каждый сам решает, что выбирать для питания. Однако больше пользы здоровью, на мой взгляд, принесут натуральные продукты с низким содержанием жира, чем вовсе без него или жирные. К примеру, молоко 1,5%-ной жирности вместо 3,5%-но-го; молочный, а не сливочный йогурт; 10-15%-ная сметана вместо 20%-ной. А чтобы не ошибиться, всякий раз в магазине внимательно изучайте состав на этикетке. В разумных пределах жир приносит не вред, а пользу!
