Суп Куббе
2 л овощного бульона 350 мл воды постная баранина 200 г или говядины 250 г отварного нута 180 г булгура 80 г манной крупы 100 г муки 400 г помидоров» 150 г моркови» 110 г стебля сельдерея с зеленью 170 г репчатого лука 2 крупных зубчика чеснока 1 маленький стручок перца чили сок 1/2 лимона 1 ст. л. хлопьев паприки 1 ч. л. кориандра 1 ч. л. зиры 1/2 ч. л. перца горошком куркумы 1 г ч. л. молотой паприки 1/2 палочки корицы 1 капсула кардамона 2 ч. л. сумаха 4 ч. л. оливкового масла соль
1. Нут залить холодной водой и оставить на 6-10 часов. Поменять воду, отварить до готовности (не солить).
2. В глубокой емкости смешать булгур и манку. Залить крупу 350 мл теплой воды и оставить на час.
3. Перец горошком, кориандр, зиру, корицу и зерна кардамона мелко истолочь в ступке (мелкий помол). Специи предварительно обжарить на сухой сковороде.
4. Баранину порубить ножом в фарш.
5. На помидорах сделать крестообразный надрез и залить кипятком на 5 минут, откинуть на сито, очистить от кожи и семян, измельчить. Стебли сельдерея нарезать полукольцами, морковь и чили - ломтиками наискосок. Лук, чеснок и зелень сельдерея мелко порубить. Из лимона выжать сок. 6. В кастрюле разогреть 2 ч. л. масла. Обжарить половину лука до прозрачности, затем добавить фарш. Готовить, помешивая, пока фарш не приобретет белый цвет (около 2 минут). Всыпать уз часть толченых специй, добавить 2 ч. л. куркумы и 1/2 ч. л. молотой паприки. Обжаривать, помешивая, 1 минуту. Снять с огня и остудить.
7. В чистой кастрюле разогреть 2 ч. л. масла. Обжарить чеснок и перец чили (1 минуту). Добавить стебли сельдерея, морковь и остатки лука. Обжаривать овощи еще 1 минуту. Всыпать остатки толченых специй, 1 ч. л. куркумы, 1 ч. л. молотой паприки и 1 ст. л. хлопьев паприки. Обжаривать 1 минуту. Добавить помидоры, готовить, помешивая, еще 5 минут. Влить бульон, всыпать нут, посолить. Накрыть кастрюлю крышкой и дождаться закипания (огонь минимальный).
8. В разбухший булгур добавить муку и перемешать (получится вязкая масса). Посолить «тесто» и фарш из баранины. Смоченными в воде руками из «теста» слепить 10 лепешек диаметром 6-7 см. Положить в центр каждой мясную начинку и сформировать округлые клецки.
9. Закипевший бульон заправить зеленью сельдерея и соком лимона, всыпать клецки и варить до их всплытия.
10. Подавать суп горячим, посыпав сумахом (1/3 ч. л. на порцию).
