Кролик по-лигурийски

Подготовка: 50 мин.

Приготовление: 1 ч 45 мин.

Ингредиенты:

1 тушка кролика с головой, готовая к кулинарной обработке

3 веточки розмарина

5 веточек тимьяна

2 зубка чеснока

1 луковица

100 г оливок

200 мл белого сухого вина

50 г кедровых орешков

4 ст. л. оливкового масла

Для бульона:

1 черешок сельдерея

1 луковица

5-6 веточек тимьяна

Для гарнира:

5 мелких артишоков

5 средних клубней слаборазваривающегося картофеля

2 веточки розмарина

4-5 ст. л. оливкового масла

1 лимон

соль

 

Приготовление:

Подготовить емкость с холодной водой и отжать в нее сок лимона. Артишоки подготовить: стебли отрезать у основания, жесткие листья удалить, верхушку срезать на 2/3 и удалить твердую сердцевину. Подготовленные артишоки разрезать пополам и выложить в воду с соком лимона, чтобы они не потемнели.

Картофель очистить, вымыть, обсушить и нарезать ломтиками. Розмарин промыть и обсушить, листики оборвать.

Духовку нагреть до 180°С. В форме для запекания картофель и артишоки полить маслом, присыпать розмарином, посолить и перемешать. Запекать 1 ч.

Голову кролика отделить от тушки, печенку отложить, тушку разделить на 8 частей.

Для бульона луковицу очистить и нарезать четвертинками. Сельдерей вымыть, обсушить и нарезать ломтиками. Голову кролика в кастрюле залить 500 мл воды, добавить луковицу, сельдерей, довести до кипения, снять пену и посолить. Варить под крышкой на медленном огне 30 мин. Бульон снять  с огня, добавить веточки тимьяна и дать настояться под крышкой 10 мин. Бульон процедить.

Приготовить кролика. Луковицу очистить, нарезать и обжаривать в сотейнике на оливковом масле до прозрачности. Выложить ножки кролика и обжаривать до золотистого цвета со всех сторон. Влить немного белого вина и дать ему выпариться. Вливая порциями вино (1/2), готовить ок. 15 мин. Выложить в сотейник оставшиеся кусочки кролика и, вливая порциями вино, готовить на среднем огне еще 15 мин.

Розмарин промыть, чеснок очистить и порубить. Чеснок, розмарин, 30 г орешков и 50 г оливок добавить в сотейник и готовить 20 мин.

Выложить в сотейник оставшиеся оливки и орешки, добавить нарезанную печенку, накрыть крышкой и готовить 10-15 мин. В готовом блюде мясо должно отходить от кости.

Кролика подать с картофелем и артишоками, полив соусом, в котором готовилось мясо.

Приятного аппетита!