Пасхальний пиріг

Підготовка: 1 год 30 хв. + 1 год на відстоювання тіста.

Приготування: 1 год 10 хв.

Складові:

500 г мангольду (або шпинату)

250 г рикотти

5 яєць

120 г тертого пармезана

1 середня цибулина

1 зубок часнику

жменя рубаної петрушки або вербени

60 г вершкового масла

2 ст. л. оливкового масла

сіль перець

Для тесту:

250 г борошна + для посипання робочої поверхні

100 мл води

7 ст. л. оливкової олії та сіль

Додатково:

форма для тарта діаметром 20 см

 

Приготування:

Приготувати тісто. У глибоку миску борошно просіяти з|із| щіпкою|соль| солі і перемішати з 3 ст. л. оливкової олії. Вливаючи тонким струмком воду, вимішувати до отримання гладкого еластичного тіста, і Тісто розділити на 6 рівних частин: 3 частини більше, 3 - менше. Тісто накрити вологою тканинною серветкою та залишити при кімнатній температурі на 1 год. Приготувати начинку. Мангольд (шпинат) промити, обсушити і тонко нашаткувати. Цибулину та часник очистити, цибулину дрібно нарізати, часник порубати, на сковороді на 2 ст. л. оливкової олії обсмажувати цибулю та часник до прозорості цибулі. Викласти на сковороду нашатковану зелень і, регулярно помішуючи, готувати, поки листя не опаде і не випарується більша частина вологи (близько 15 хв). Підмішати петрушку та зняти з вогню. Дати масі трохи охолонути, додати|добавляти| рикотту і 60 г пармезану, вбити 2 яйця і добре перемішати. На присипаній мукою поверхні по черзі розкотити тісто в тонкі круглі пласти. Повинно вийти 3 пласти більше діаметра форми і 3 пласти діаметром форми. Духівку нагріти до 190°С. Форму для випікання змастити оливковою олією та присипати борошном. Одним великим пластом, трохи розтягуючи тісто, вистелити форму так, щоб краї звисали за борти. За допомогою кулінарного пензлика змастити шар оливковою олією. Поверх нього викласти два великі пласти тіста, що залишилися, так само змащуючи їх оливковою олією. Тісто у формі присипати 30 г пармезану та викласти на нього рівним шаром начинку. Зробити начинці 3 поглиблення з відривом друг від друга. Яйця, що залишилися, почергово вбити в чашку і акуратно влити в поглиблення. Яйця посолити та поперчити. Вершкове масло|мастило| охолодити і дрібно|мілко| порубати. Виріб присипати пармезаном і вершковим маслом, що залишився, і накрити меншими пластами тіста, промазуючи їх оливковою олією. Краї виробу, що звисають, підняти, загорнути один на одного і щільно защипати. Пиріг змастити оливковою олією, що залишилася, в центрі виробу зробити отвір. Випікати тарт 50 хв. Подати теплим. Смачного!