Блюда грузинской кухни: приготовление супа харчо из говядины по классическому рецепту
Рецепт супа харчо пришел к нам из Грузии. Традиционно он готовится на основе говяжьего мяса и предполагает густой, наваристый и острый бульон с добавлением риса, специй, чеснока, орехов и различных овощей.
Существует достаточно большое количество рецептов супа харчо. Они предусматривают и использование куриного мяса, и говядины, и баранины, и телятины, и даже рыбы. Мы же рассмотрим рецепт традиционного харчо на основе говядины и риса. Не смотря на большое количество этапов приготовления блюда, готовится оно легко и не требует особых усилий, пишет storinka.com.ua. Результат вас приятно порадует – довольные улыбки на лице домочадцев и просьба о добавке гарантированы.
Классический рецепт харчо из говядины с рисом
Вам понадобится:
- 600 г мякоти говядины
- 2 большие луковицы
- 6 столовых ложек риса
- 100 г грецких орехов
- 1 головка чеснока
- 4 столовые ложки соуса ткемали
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 1 чайная ложка паприки
- 2 чайные ложки хмели-сунели
- 10 горошин перца
- 2 лавровых листа
- Зелень по вкусу
- Соль по вкусу
- Острый красный перец по вкусу
Приготовление:
Говядину помойте под проточной водой и обсушите бумажными салфетками. Нарежьте ее на куски средних размеров. Залейте их водой и поставьте вариться на среднем огне. Когда бульон начнет кипеть, тщательно снимайте с него образовавшуюся пенку. Сделайте огонь меньше и варите мясо в течение 2 часов. Не допускайте сильного кипения бульона. Вода должна лишь слегка булькать.
По истечению времени процедите бульон через сложенную в несколько раз марлю. Нарежьте на тонкие полукольца лук и поместите его в бульон. Нарежьте на небольшие кусочки говядину, избавьте мясо от костей и снова положите его в бульон.
Рис тщательно промойте и замочите в теплой воде на 20 минут. Когда лук проварится, добавьте к бульону томатную пасту, соус ткемали, немного красного перца для пикантного вкуса. Дайте супу покипеть около 5 минут и поместите в него рис. Варите блюдо на протяжении 10 – 15 минут.
Тем временем растолките с помощью кухонной ступки грецкие орехи. Чеснок очистите от шелухи и измельчите с помощью пресса. Добавьте его к орехам и растирайте смесь до однородности. Отдельно растолките черный перец горошком.
Добавьте к бульону орехово-чесночную массу, паприку, хмели-сунели, перец и соль по вкусу. Когда смесь закипит, сбавьте огонь и дайте блюду повариться около 5 минут. Затем положите в суп лавровый лист и мелко нарезанную зелень. Снова дождитесь кипения супа, подождите несколько минут и выключайте огонь. Накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться 20 – 25 минут. Так он получится более наваристым и ароматным. Подавайте на стол со свежей зеленью.
Приятного аппетита!
