Кекс из цветной капусты с оливками и вялеными томатами

Оригинальным вариантом закуски станет такой нежный кекс из цветной капусты. Весьма нетрадиционное использование этого простого продукта, не правда ли? 

Ингредиенты:

• Цветная капуста500 г
• Вяленые томаты100 г
• Оливки (без косточек)100 г
• Миндаль100 г
• Масло оливковое20 мл
• Яйцо куриное6 шт.
• Петрушканесколько веточек
• Соль, перецпо вкусу

Способ приготовления:

1. Цветную капусту разделить на небольшие соцветия и приготовить на пару около 10 минут. Дать немного остыть.
2. В это время измельчить миндаль в блендере в муку. Оливки нарезать кружочками, а вяленые томаты - небольшими кубиками. Петрушку мелко нарубить. 
3.  Половину приготовленной цветной капусты выложить в форму для кекса. Сверху равномерно распределить половину томатов и оливок.
4. Далее выложить оставшуюся капусту, а затем снова слой томатов и оливок. Затем посыпать петрушкой. 
5. В отдельной миске взбить яйца с оливковым маслом и вылить их в форму. Посолить и поперчить. 
6. Посыпать кекс измельченным миндалем и запекать в предварительно разогретой до 180С духовке около 45 минут. Подавать теплым или охлажденным.