Неповторимо. Баклажанная икра с кешью и мятой

Баклажанная икра - это отличная восточная закуска, которую мы рекомендуем подавать с лавашом или простой лепешкой. Чтобы сделать вкус более необычным, добавьте в блюдо немного кешью и мяты. 

Ингредиенты:

• Баклажан средний2 шт.
• Кешью30 г
• Чеснок1 зубчик
• Лимонный сок2 ч. л.
• Масло оливковое25 мл
• Паста тахини2 ст. л.
• Петрушканесколько веточек
• Мятанесколько веточек
• Соль, перецпо вкусу

Способ приготовления:

1. Баклажаны разрезать вдоль на 2 части, посыпать солью и оставить на 20 минут. Затем сполоснуть их водой и промокнуть бумажным полотенцем.
2. Выложить баклажаны на противень и запекать в предварительно разогретой до 190С духовке около 20 минут. 
3. В это время измельчить кешью и обжарить на сухой сковороде. 
4. Петрушку и мяту мелко нарубить. Очистить чеснок. 
5. Когда баклажаны будут готовы, снять с них кожицу, и выложить мякоть в блендер. Добавить чеснок, лимонный сок, тахини, кешью, половину нарубленной зелени и оливковое масло. Измельчить до однородной консистенции. 
6. Посолить, поперчить и перемешать. Перед подачей посыпать оставшейся зеленью.