Дары моря: как вкусно замариновать скумбрию
Домашняя маринованная скумбрия – это отдельный вид гастрономического удовольствия, ведь вы не только можете быть уверены в свежести продукта, но и регулировать степень солености и остроты готового блюда.
Читайте также: Скумбрия, запеченная в духовке
Ингредиенты
- скумбрия мороженая - 3 средних рыбины (или мороженая сельдь)
- лук – 2 шт.
- соль – 4,5 ст. л.
- сахар – 1,5 ст. л.
- лавровый лист – 5 шт.
- зерна кориандра – 1 ч. л.
- черный перец горошек – 1 ч. л.
- масло – 60-70 г
- уксус – 1 ст. л.
Приготовление
Рыбу очистить от внутренностей и черной пленки, отрезать голову и плавники и хорошо промыть водой.
В кастрюлю с кипящей водой (1 л) высыпать 3 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 3 шт. лавровых листьев, несколько горошин черного перца и 0,5 ч. л. зерен кориандра и, помешивая, кипятить 1 мин. Затем отставить с огня и охладить до комнатной температуры.
Подготовленную рыбу выложить в стеклянный, эмалированный или фарфоровый сосуд и залить рассолом. Рыба должна быть полностью погружена в рассол. Сосуд с рыбой поставить в холодильник на 48 часов.
Лук нарезать кольцами. Рыбу вынуть из рассола (он уже не нужен) и нарезать небольшими кусками.
Готовим маринад. В кастрюлю с кипящей водой (1 л.) добавляем 2 шт. лаврового листа, несколько горошин черного перца, 0,5 ч. л. кориандра, 1,5 ст. л. соли, 0,5 ст. л. сахара и 1 ст. л. уксуса, дать покипеть 1 мин. Отставить из огня и охладить до комнатной температуры.
В банке поочередно выложить слоями лук и рыбу. Залить маринадом и в конце добавить 60-70 г растительного масла. Закрыть крышкой и поставить в холодильник на 1 день. Соленая скумбрия в маринаде готова.
