Свинина по-таежному с грибами и ягодами можжевельника
Свинина (мякоть) -1 кг, копченая грудинка -150-200 г, сушеные грибы - 50 г, зелень петрушки - 50 г, сыр твердый -150 г, кедровые орехи - 50-60 г, чеснок -4 зубчика, ягоды можжевельника - 2 шт., растительное масло - 2 ст. л., перец черный (молотый), специи, соль - по вкусу, зелень (любая) для украшения.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1. Сушеные грибы замочить в холодной воде на 4 ч., затем тщательно промыть. Оставшуюся от замачивания воду процедить. Отварить грибы в воде, в которой они замачивались, до готовности. Обсушить грибы и нарезать тонкой соломкой.
2. Взять разделочную доску. Сыр натереть на крупной терке. Зелень петрушки промыть в холодной воде, обсушить и мелко нарезать. Смешать грибы с зеленью и сыром, добавить рубленые чеснок и орехи, измельченные ягоды можжевельника, поперчить. Добавить специи по вкусу.
3. Взять острый нож. На разделочной доске мякоть свинины надрезать небольшими пластами толщиной не более 1 см, не прорезая кусок мякоти до конца.
4. В каждый разрез вложить ломтик грудинки и, с помощью столовой ложки, разложить готовую начинку. Прижать пласты друг к другу. Сверху мясо посолить и поперчить по вкусу.
5. Мясо перевязать кулинарной нитью. Жарить свинину при 270°, затем примерно при 170-180° довести до готовности. Подавать на широком блюде как горячей, так и охлажденной. Блюдо украсить зеленью.
