Баранина, тушенная с машем в ароматном бульоне
баранина 1 кг или говядины на кости 1 стакан маша 1 морковь 2 луковицы 2-3 крупных помидора 100 мл растительного масла 2-3 веточки петрушки зира кориандр (семена) 1 ст. л. молотого кориандра молотый красный перец молотая паприка соль перец горошком
1. С костей срезать мясо (не полностью). В большую кастрюлю положить кости, помидоры, 1 очищенную луковицу, зиру, семена кориандра и перец горошком. Залить 4 л воды, довести до кипения. Тщательно снять пену, уменьшить огонь до минимального и варить не менее 3 часов. Готовый бульон процедить, помидоры и лук выбросить.
2. Мясо, срезанное с костей, нарезать кубиками.
3. Морковь нарезать соломкой, лук - полукольцами или четвертинками колец.
4. Маш перебрать, промыть и откинуть на сито.
5. В казане или кастрюле с толстым дном раскалить масло и обжаривать лук минут 5. Добавить к луку мясо, обжаривать, помешивая, до корочки. Положить морковь, молотый кориандр, паприку, красный перец и обжаривать до уменьшения моркови в объеме (7-10 минут).
6. По порционным горшочкам равномерно распределить мясо с луком и морковью, маш, петрушку, посолить, залить бульоном (исходя из желания получить суп или второе блюдо). Горшочки закрыть, поставить в разогретую до 180 °С духовку на 90 минут. Затем огонь выключить и потомить блюдо еще минут 20.
