Стейки из оленины с грушей под брусничным соусом
Для того, чтобы приготовить стейки из оленины с грушей под брусничным соусом нам понадобиться:
Ингредиенты:
• 1 кг оленины (вырезка)
• 50 г оливкового масла
• 5 г соли
• 5 г молотого черного перца
• 1 веточка розмарина
• 3 твердые груши
• 200 г красного полусладкого вина
• 5 г корицы
• 1 /2 ч. ложки меда
• 2 шт. гвоздики
Для соуса:
• 300 г брусники +30 г дополнительно
• 70 г сахарной пудры
• цедра 1 /2 лимона
• 1 ст. ложка картофельного крахмала
Приготовление:
1. Мясо очистить от пленок, перетянуть кулинарным шпагатом, завернуть в фольгу и положить в холодильник на 6-8 часов
2. Груши очистить от кожицы, удалить семена и отварить в красном полусладком вине с добавлением корицы, меда и гвоздики в течение 1 5-20 мин.
3. Из брусники отжать сок. Кожицу и семена залить холодной водой (1 стакан), довести до кипения, влить сок, добавить сахарную пудру и натертую на мелкой терке лимонную цедру. Нагреть, но не кипятить! Аккуратно всыпать картофельный крахмал. Соус процедить, перелить в соусник и добавить целые ягоды брусники.
Читайте также: Стейк из говядины с картофелем фри
4. Мясо вынуть из холодильника, не снимая шпагат, нарезать порционными стейками, толщиной 3-4 см. Масло разогреть на сковороде, положить веточку розмарина и обжарить мясо с двух сторон по 2 мин. Мясо посолить, поперчить. Выложить на противень и поставить в разогретую до 1 80°С духовку на 7 мин.
5. С готового мяса снять кулинарный шпагат. Разложить мясо по тарелкам, выложить нарезанные ломтиками груши, полить брусничным соусом.
