Десерт «Иль Флотан»
На 5 порций:
Для английского соуса: 600 мл молока 120 г сахара 6 желтков 1/2 стручка ванили
Для снежков: 6 белков 75 г сахара 500 мл молока 1/2 стручка ванили для карамельных нитей: 300 г сахара 75 /ил сиропа глюкозы 120 мл воды. Для подачи и украшения: засахаренные цветы, сахарная посыпка, карамель по желанию
Английский соус:
В большой огнеупорной емкости желтки взбить с сахаром. Молоко влить в кастрюлю, выскоблить в него семена ванили и положить стручок. Нагреть молоко, не доводя до кипения, влить к желтковой массе и хорошо перемешать.
На среднем огне, постоянно помешивая, нагреть соус, не доводя до кипения (ок. 85°С). Стручок ванили из соуса удалить, соус быстро процедить в другую посуду. Дать соусу полностью остыть при комнатной температуре и поместить его в холодильник.
Снежки:
С помощью электрического миксера взбить белки в пену, постепенно добавляя сахар. В большой посуде молоко с 1/2 стручка ванили довести до кипения.
С помощью столовой ложки сформовать из белковой массы снежки и по одному опускать их в кипящее молоко. Варить снежки 30 с, перевернуть и варить еще 30 с. Готовые снежки аккуратно переложить на лист пергамента.
Читайте также: Фондан кофе-какао
Карамель:
В сотейнике соединить сахар, глюкозу и воду и нагревать массу до карамельного цвета.
Подача и украшение:
Английский соус разлить по порционным креманкам или вазочкам.
Выложить в соус снежки и украсить засахаренными цветами или посыпкой, по желанию полить карамелью.
