Канноли

Для трубочек канноли:  

60 г муки

10 г размягченного сливочного масла 

50 г сахарной пудры  

белок  

соль

Для закусочного крема:

250 г рикотты  

3 ст. л. оливкового масла  

10 оливок без косточек  

5 листиков базилика  

соль

свежемолотый перец

Для сладкого крема:

250 г рикотты  

1/2 лимона

50 г сахара  

30 г зеленых фисташек

6 консервированных вишен  

3 плода кураги  

1 ст. л. сахарной пудры для подачи

Духовку нагреть до 180°C. Размягченное масло взбить с сахарной пудрой до получения пышной массы. Продолжая взбивать, подмешать небольшими порциями муку. В отдельной посуде белок взбить в крепкую пену со щепоткой соли и подмешать в тесто.

На выстланный пергаментом противень отсадить тонкие кружки теста диаметром 8-10 см. Кружки разровнять кондитерской лопаткой и выпекать 10 мин. Готовые изделия горячими свернуть в трубочки и дать им остыть на решетке.

Для закусочного крема рикотту растереть с оливковым маслом до получения пышной массы, добавить соль и перец по вкусу. Наполнить массой кондитерский мешок. Базилик и оливки мелко порубить.

Для сладкого крема с 1/2 лимона срезать цедру и бланшировать ее в кипящей воде 5 мин. Бланшированную цедру остудить под холодной проточной водой и мелко порубить. Рикотту растереть с сахаром и цедрой до получения пышной массы. Наполнить массой кондитерский мешок. Фисташки, курагу и вишни мелко порубить.

Трубочки канноли наполнить закусочным или сладким кремом. Выступающий по краям крем посыпать рубленым базиликом и оливками (для закусочных канноли) или рублеными фисташками, курагой и вишнями. Закусочные канноли подать, посыпав свежемолотым перцем, сладкие - посыпав сахарной пудрой.