Салат из брокколи с пеканом и апельсиновой заправкой

Ингредиенты:

Небольшой кочан брокколи  

кочан салата радиккьо

горсть сушеной клюквы  

2 средних апельсина  

сок 1 лимона

1/2 стакана оливкового масла

3 зубчика чеснока стакан орехов пекан

1 ст.л. кокосового масла

1 ст. пальмового сахара  

соль

С апельсинов натереть цедру и отжать из них сок в отдельную емкость. Отжать сок из лимона. Брокколи нарезать на мелкие соцветия, радиккьо - средними кусочками. Измельчить чеснок.

Влить на скороду кокосовое масло, положить пекан, пальмовый сахар, слегка посолить и обжаривать, помешивая, пока пекан не покроется темно-коричневой карамелью. Выключить огонь и через пару минут всыпать цедру апельсинов. Полностью остудить.

Приготовить апельсиновую заправку. Смешать венчиком сок лимона и апельсинов, оливковое масло, чеснок.

В большой миске смешать нарезанные брокколи, радиккьо и сушеную клюкву.

Влить заправку в салат и аккуратно перемешать. Поставить салат в холодильник на 3 часа, чтобы брокколи слегка замариновалась.

Перед подачей добавить карамелизированные орехи пекан - они должны остаться хрустящими.