Кростата с персиками

Ингредиенты

Для кондитерского крема:

500 г молока

60 г муки

50 г сахара

4 желтка

Цедра половины лимона

4 спелых персика

Для песочного теста:

250 г муки высшего сорта

100 г миндальной муки

50 г сливочного масла

10 г сахара

3 куриных яйца

Цедра половины лимона

Взбить венчиком желтки с сахаром в глубокой миске, затем добавить туда муку. В кастрюле довести молоко до кипения и добавить цедру лимона. Вылить кипящее молоко в миску с желтками, сахаром и мукой. Все быстро смешать, вылить обратно в кастрюлю и, помешивая, довести до кипения. На среднем огне не прекращая мешать, покипятить в течение 3-4 минут, затем снять с огня. Вылить крем в контейнер, дать остыть и накрыть пленкой. Для песочного теста:

Вручную смешать в глубокой миске сливочное масло комнатной температуры, сахар и цедру половины лимона. Затем добавить яйца, всыпать оба вида муки, затем быстро замесить тесто. Тесто положить в холодильник примерно на час, предварительно завернув его в прозрачную пленку. Форму для пирога смазать маслом и присыпать мукой. Охлажденное песочное тесто раскатать скалкой, уложить в форму и придавить к краям. Срезать лишнее количество теста, чтобы оно не выступало за края формы.

Очистить персики от кожицы и разрезать их пополам. Вынуть косточки. Кондитерский крем вылить на тесто, заполнив до половины формы. Сверху аккуратно выложить половинки персиков. Выпекать в духовке, предварительно нагретой до 160° С примерно 40 минут. Достать пирог из духовки, дать остыть, вынуть из формы и подать.