Высокий холестерин: какая ошибка при готовке влияет на его уровень
Диета, богатая ненасыщенными жирами, фруктами и овощами помогает снизить уровень холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) в крови. Еще один способ сохранить его в норме – готовить еду, не совершая одну распространенную ошибку.
В исследовании, опубликованном в Национальной библиотеке медицины США, было проанализировано влияние нагретых масел на холестерин. Выяснилось, что процесс нагрева запускает химические реакции и приводит к образованию свободных радикалов, что способствует накоплению холестерина, развитию атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний. "В процессе жарки происходит множество химических изменений, таких как окисление, полимеризация и гидролиз", – пишет издание.
Поэтому важно знать точки дымления различных масел, то есть температуру, при которой начинается выделяться дым. Это признак, что масло разрушается и может производить свободные радикалы и вредные химические вещества, которые способны увеличить холестерин.
Так, оливковое масло первого холодного отжима имеет относительно низкую точку дымления. Оно отлично подходит для салатов или легкого обжаривания, но становится прогорклым при жарке во фритюре. Сафлоровое имеет высокую температуру дымления и пригодно для более длительного поджаривания продуктов. Полезные для здоровья масла, такие как рапсовое, кукурузное, оливковое, арахисовое и подсолнечное, содержат мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры, которые помогают снизить ЛПНП и повысить уровень "хорошего" холестерина липопротеинов высокой плотности.
У каждого масла есть свой уникальный вкус и свойства, которые лучше подходят для разных видов кулинарии и рецептов. Выбор продуктов с низким содержанием насыщенных жирных кислот, а также правильного масла для жарки, может помочь снизить уровень холестерина.
Человек с высоким холестерином может использовать комбинацию диеты и изменения образа жизни, чтобы со временем снизить этот показатель до нормального. Врачи назвали действующие способы снизить этот показатель.
