Диетолог дала советы по выбору курицы к столу
При выборе курицы в пищу необходимо учитывать состояние организма, поскольку употребление красного или белого мяса этой птицы, молодых цыплят или бройлеров может способствовать как поддержанию здоровья, так и развитию различных болезней. Об этом в среду, рассказала кандидат медицинских наук, врач-диетолог, доцент кафедры диетологии и нутрициологии Елена Чедия.
По ее словам, в мясе курицы содержатся железо, цинк, а также витамины группы В, поэтому оно способно нормализовать обменные процессы в организме. При этом, белое мясо, то есть грудка, усваивается гораздо легче красного.
«Белое мясо легче и быстрее усваивается, там значительно меньше жира, чем в красном мясе, и, естественно, меньше холестерина, поэтому белое мясо чаще используется в диетическом питании».
Кроме того, она рассказала, что белое куриное мясо рекомендуется, если человек страдает ожирением, сердечно-сосудистыми заболеваниями или расстройствами желудочно-кишечного тракта.
Врач-диетолог подчеркнула, что мясо как молодых цыплят, так и бройлеров содержит высокий уровень пуринов, продуктом метаболизма которых является мочевая кислота. Нарушение пуринового обмена в организме человека может привести к в развитию подагры суставов, а также мочекислых камней в печени.
По словам специалиста, мясо цыплят содержит мало холестерина.
«Когда уровень холестерина повышен, мы рекомендуем мясо молодых животных, а если с холестерином все в порядке, а мочевой кислоты много, тогда рекомендуем взрослых животных», — добавила Чедия.
К процессу приготовления курицы следует отнестись более внимательно, если нет уверенности в месте выращивания и особенностях транспортировки птицы, сообщила врач. По ее мнению, курицу лучше запекать или варить. При этом при проблемах с ЖКТ, лучше готовить из курицы вторичный бульон.
«То есть вы кладете мясо в холодную воду, доводите до кипения, десять минут кипятите, потом сливаете эту воду, промываете мясо и дальше варите его уже в новой воде», — заключила Елена Чедия.
