Бодрое утро по-вегетариански. Легкие и полезные завтраки на неделю
Вегетарианцы и веганы — в чем разница?
Их часто путают, хотя продуктовые корзины у них разные.
Вегетарианцы исключают рыбу и мясо, употребляют в основном растительную пищу. Некоторые позволяют себе включать молочные продукты и яйца:
-
яйца и молоко — оволактовегетарианство;
-
яйца — ововегетарианство;
-
молочные продукты — лактовегетарианство.
К полувегетарианским относят диеты с птицей или рыбой и морепродуктами. Такой подход к питанию получил название флекситарианство (от англ. flexitarian) за гибкость.
Читайте также: Летнее меню на неделю. Простые рецепты легких и здоровых блюд
Веганы исключают мясные продукты и производные и этично относятся ко всему живому: не носят мех и кожу, не покупают лекарства и косметику, если их тестировали на животных, не посещают зоопарки. Даже на Эверест они идут по-вегански.
Веганские системы питания:
Сыроедение — сыроеды не употребляют термически обработанную пищу. Одной из разновидностей является фрукторианство, когда питаются только сырыми спелыми плодами растений.
Завтраки по-вегетариански
1. Понедельник с веджибургером
Meat free Monday — понедельники без мяса — международное движение, призывающее отказаться от мяса по понедельникам и тем самым помочь себе и планете.
В Первую и Вторую мировые войны в США экономили не от хорошей жизни, а чтобы отправлять консервы в голодающую Европу. Окончательно традиция начинать неделю с заботы о мире оформилась в начале XXI века. В 2009 году понедельники официально стали вегетарианскими в Сан-Франциско, потом присоединился Лос-Анджелес. В Бразилии, Канаде, Австралии, Англии рестораны в этот день предлагают веджибургеры и блюда без мяса.
Попробуйте багет с консервированным нутом и маринованными огурцами и смузи из киви и яблок. Напиток, кстати, тоже придумали в Америке, но не в Северной, а в Южной, откуда смузи перекочевал в Калифорнию и позже покорил хипстеров на всех континентах.
2. Вторник с буррито
На завтрак в Мексике часто делают чилакилес — треугольники подсохших тортилий, обжаренные и политые зеленым соусом сальса. В качестве наполнителей — яйца, яичный скрэмбл, сыр, сметана, у веганов это могут быть перья лука, авокадо или паста из бобов. Вместо черного чая — крепкий каркадэ: горячий, когда надо согреться, или ледяной, с мятой, травами, специями и тростниковым сиропом.
3. Среда с манкой на яблочном соке
Приготовьте манную кашу без комочков, с ягодами, специями и медом на яблочном соке. Или веганскую овсянку на миндальном молоке. Другие варианты: вегетарианские драники из кабачков и запеченная тыква или блинчики.
4. Четверг с лепешками и соусом чатни
В Индии в брихаспативар (четверг) почитатели Лакшми облачаются в желтое, готовят желто-оранжевую еду и просят об удаче. Приготовьте пряный чатни из абрикосов к лепешкам наан или жареному тофу.
5. Пятница с кускусом и сухофруктами
У марокканцев в почете национальные слоеные блинчики — пирожки ргаиф, начиненные чем душа пожелает: сыром, картофелем, овощами, протертым с сахаром миндалем — или скромно политые медом. Подают хрустящее чудо в окружении тарелочек с бобовой пастой, острым соусом харисса, овощными салатами и закусками.
А еще принято готовить кускус. Популярные варианты — «7 овощей», с сухофруктами или свежим инжиром.
6. Суббота с хумусом и мацой
Суббота — время передохнуть. Священный день надлежит проводить в безделии: в шаббат запрещено работать, говорить о проблемах, убираться, шить и готовить, поэтому о завтраке лучше позаботиться заблаговременно.
Универсальный рецепт — хумус с кедровыми орешками или вялеными помидорами. Нутовое пюре хранят в холодильнике и подают с мацой (пресной лепешкой) или фалафелем. На скорую руку сгодятся хлебцы.
Чай заменяем миксом грейпфрутового, апельсинового и гранатового соков с минералкой, каплей меда и корицей. Если без кофеина тяжко, выбирайте айс-кофе с кленовым сиропом и растительными сливками.
7. Воскресенье с песто и печеными овощами
В сладком воскресном ничегонеделании пригодится итальянский песто. Куда его добавить, решите сами: печеные овощи, пицца, брускетты. Даже перловка с ним уже не суровая еда, а перлотто (орзотто) по-итальянски! Не соус, а находка.
