Врач рассказал об эффекте "шведского стола" для здоровья
Диетологи призывают питаться разнообразно. Однако в некоторых случаях слишком большой выбор блюд может отрицательно влиять на здоровье, приводить к перееданию и набору веса.
"Питайтесь разнообразно. Разумно звучит, но как всегда дьявол кроется в деталях. Разнообразие важно, но разнообразие переработанной и калорийной пищи лишь увеличивает переедание - это эффект шведского стола (smörgåsbord effect). Обилие разных вкусных блюд за одним столом - это серьезная проблема. Чем разнообразнее еда на столе, тем больше мы едим", - говорит доктор Беловешкин.
"Эффект шведского стола" открыли во время экспериментов на крысах. Заключается он в том, что если животным предлагали однообразную пищу - они насыщались меньшим количеством. Но когда у животных был выбор - они съедали в несколько раз больше.
"С людьми все точно также. Часто с таким разнообразием еды мы сталкиваемся на праздниках. Проблема праздничного набора веса (Holiday‐Associated Weight Gain) в том, что он не ограничивается праздниками. Многолетние наблюдения показывают, что именно новогоднее увеличение веса составляет 60-70% от ежегодного его прироста. В среднем набор веса составляет 0,37 кг, но этот вес не исчезает вовсе, переход на обычный режим питания не приводит к его потере", - поясняет доктор Беловешкин.
В основе возникновения "эффекта шведского стола", по мнению ученых, лежат несколько причин. Лучше всего изучено явление так называемой "сенсорной сытости". "Сенсорная сытость - это когда сытость формируется только к пище с такими же сенсорными свойствами, как мы съели, а к другим - нет. Соленое после соленого вы не захотите, а сладкое после жирного - вполне. Часто этот эффект используется в так называемых "монодиетах", но их сложно назвать здоровыми", - говорит Андрей Беловешкин. Вторая причина переедания при слишком большом выборе еды - обычное человеческое любопытство, желание попробовать все и сразу.
