На чем лучше жарить продукты: мнение диетолога
На каком масле лучше жарить продукты, чтобы это не было вредным для здоровья.
Большинство людей привыкли жарить на рафинированном масле. По мнению нутрициологии Яны Легезы на рафинированном масле можно, но пользы в таких продуктах не будет, потому что в процессе их обработки исчезают витамины А, D и Е. Кроме того "в таких жареных продуктах на рафинированных маслах слишком велико содержание омеги-6, которая является причиной многих болезней с увеличением ее нормы в организме".
Как считает эксперт ,"можно жарить на оливковом масле, температура горения которого — 160-232 C", но нужно брать рафинированное оливковое масло. Оливковое является одним из самых полезных масел. В нем содержится олеиновая кислота, помогающая работе сердца и головного мозга.
Лучшим маслом для жарки продуктов, по мнению Яны Легезы, является растопленное сливочное масло, именно оно считается наиболее экологичным и полезным. Отличие топленого масла от обычного в том, что при приготовлении из сливочного масла утапливают белки, сахар и воду, оставляя молочный жир. В топленом масле есть витамины А, Е, РР, D и минералы: кальций, железо, магний, натрий, фосфор. "Точка дымления такого масла — 148-248 C", — рассказала нутрициология. Топленое масло полезно для микрофлоры кишечника, а также помогает снизить уровень воспалений в организме.
Кокосовое масло и особенно масло авокадо также полезны и можно использовать для жарки, но они достаточно дорогие. Кокосовое масло "на 92% состоит из насыщенных жирных кислот, поэтому подходит для нагревания. Точка дыма — 176-248 C. Кокосовое масло может храниться очень долго и не портиться. Масло авокадо нагревается до 271 C, также отлично подходит для жарки".
