Пищевые добавки и красители: что нужно знать об опасных и безопасных Е-кодах продуктов

Пищевые добавки (аддитивы) — это вещества натурального или синтетического происхождения, которые используются в производстве продуктов и напитков. Такие добавки улучшают внешний вид, вкус и консистенцию продуктов, а также повышают продолжительность их хранения. Применение пищевых добавок и красителей регулируется законодательством каждой страны мира. Обычно добавки в продуктах содержатся в очень малых количествах и не должны наносить вред здоровью. Однако сегодня аллергические реакции на пищевые добавки и красители встречаются все чаще.

Среди аллергических симптомов на пищевые добавки и красители отмечают зуд, крапивница, приступ астмы, сыпь, раздражение кожи. 

В производстве современных продуктов питания используют тысячи пищевых добавок и красителей, о чем производители обязаны предупреждать покупателя, указывая состав на упаковке.

Пищевые добавки, которые использовались при изготовлении продукта указываются специальным кодом INS — Международная цифровая система — это три-четыре цифры и буква E (Европейский знак)

Буква Е — это Европа, а цифровой код — характеристика пищевой добавки к продукту.

Что такое пищевые добавки

Все пищевые добавки делятся на несколько групп.

E100-E182 красители

Эти вещества применяют для придания продуктам нужного цвета. Синтетические пищевые красители: тартразин, пурпур, понсо и другие. Их можно заменить на натуральные пищевые красители — аннато, шафран, куркумин, кармин — в основном приправы, что большинство из нас любит добавлять в домашние блюда.

E200-E280 консерванты

Эти химические компоненты используются для увеличения срока хранения и регуляции кислотности продуктов.

Синтетические консерванты используют в пищевой промышленности очень часто салицилаты, бензоаты, нитриты, сульфиты, кислоты. Их можно заменить на натуральные консерванты — соль, сахар, уксус — то, что мы используем в домашней консервации.

E300-E391 антиокислители, регуляторы кислотности

Синтетические добавки — лимонная и ортофосфорная кислоты, БГА (бутилгидроксианизол), БГТ (бутилгидрокситолуен) и другие. А заменить их можно на натуральные антиоксиданты — витамины С и Е, лецитин.

E400-E481 стабилизаторы, эмульгаторы, загустители

Стабилизаторы и эмульгаторы: придают продуктам нужной консистенции и форму в течение длительного времени. Большинство этих добавок — вещества натурального происхождения: пектин, камедь, каррагинан, яичный белок, лецитин.

E600-E637 усилители вкуса и аромата

Ароматизаторы и усилители вкуса: стимулируют вкусовые рецепторы. Для этого используются глутамат натрия, специи и подсластители (аспартам). Усилители вкуса и запаха позволяют удешевить продукцию путем замены дорогих компонентов более дешевыми аналогами. Поэтому наиболее часто этот вид пищевых добавок используют производители мясной, рыбной и овощной продукции, чипсов, снеков и готовых специй.

E900-E967 противопенные, глазирователи, улучшители муки, подсластители

Например, Е-900 — как прозрачный сироп, но без вкуса и запаха. "Ешку" добавляют в производственные консервированные продукты: овощи, джемы, желе, варенье. Также Е-900 есть в составе жвачки, в некоторых соках, смесях для омлетов и т.д.

"Ешка" жизни не угрожает, поэтому и разрешена для применения в пищевой промышленности во всех странах. Однако у людей предрасположенных, или аллергиков, может вызвать реакцию.

Е-901 — пчелиный белый и желтый воск также, возможно, вызовет аллергию.

А вот Е-24а применяется как окислитель. Наиболее часто это вещество можно встретить в составе хлебобулочных изделий. Его добавляют в муку позволяет сделать ее более рыхлой, а также предоставить ей белый цвет.

Многочисленные научные исследования выявили прямую связь между регулярным употреблением продуктов питания, содержащих пищевую добавку Е-924а, и возникновением, развитием онкологических заболеваний. Кроме того, это вещество провоцирует почечную недостаточность.

Пищевая добавка Е-924а запрещена к использованию в пищевой добавки в большинстве стран мира, Евросоюз, за исключением США, где это вещество может применяться в качестве улучшителя качества хлеба и муки.

В производстве продуктов питания применяются следующие пищевые добавки

• красители E100-E182
• консерванты E200-E280
• антиокислители, регуляторы кислотности E300-E391
• стабилизаторы, эмульгаторы, загустители E400-E481
• разные E500-E585
• усилители вкуса и аромата E600-E637
• запасные номера E700-E899
• противопенные, улучшители муки, подсластители E900-E967
• ферментные препараты E1100-Е1105

Список пищевых добавок постоянно меняется: какой-то компонент запрещают к использованию или вновь позволяют, параллельно с этим появляются и новые виды добавок. Кроме того, увеличивается производство комбинированных пищевых добавок и красителей, которые представляют собой смеси ароматизаторов, консервантов, эмульгаторов.

Например, в последнее время стали особенно популярны гелевые пищевые красители. В их состав входят и другие пищевые добавки: глицерин, загустители, консерванты и стабилизаторы. Поэтому в случае развития нежелательной реакции точно установить ее причину не получится.

Как пищевые добавки влияют на организм и к чему приводят - таблица

В таблице мы указали "ешки" и то, как они влияют на организм человека. В списке добавок вы увидите как безвредные, так и очень опасные - вызывающие онкологические заболевания, аллергию и кишечные расстройства. 

Каждая добавка идет под номером, а описание к ней мы обозначили одной из следующих характеристик:

• О! — опасный
• (З) — запрещенный
• КР — вызывает кишечные расстройства
• ПТ — нарушает артериальное давление
• С — сыпь
• Р — рак
• РЖ — вызывает расстройство желудка
• Х — холестерин
• П — подозрительный
• ВК — вреден для кожи

Аллергия на пищевые добавки и красители

Аллергия на пищевые добавки в продуктах проявляется сразу после их употребления. Пищевая непереносимость – сверхчувствительность неаллергического характера позже, через несколько дней. И аллергия, и непереносимость могут дать о себе знать в очень тяжелой форме — от болей в животе до отеков и кровотечения.