Ржаной хлеб с тмином и кориандром

Дата публикации: 25 мая 2023 г.

Выпечка домашнего хлеба совершенно волшебный процесс. Как дышит тесто, наполненное миллионами воздушных пузырьков, как растет на твоих глазах, какой источает аромат. Позже румяная буханка уже дымится на столе.
В нем все идеально, текстура, вкус, корочка! Вкуснейший хлеб с мелкопористым не липким и не тяжелым для ржаных хлебов мякишем. Прекрасный аромат, корочка плотная, хрустящая. Чудесен прям сам по себе с солью или маслом и солью.

Ингредиенты

200 г пшеничной муки,
30 г пшеничной цельнозерновой,
330 г ржаной обдирной муки,
40 г солода + 80 мл кипятка,
21 г свежих дрожжей,
2 ст.л. сахара,
1.5 ст.л. патоки (или меда),
1.5 ч.л. соли,
1 ч.л. молотых семян кориандра,
1 ч.л. тмина,
щепотка мускатного ореха,
330 г теплой воды.
Растительное масло для работы с тестом.

Вместо свежих можно взять 7 г сухих дрожжей, но хлеб будет не таким "пуховым".

Как готовить ржаной хлеб с тмином

Солод заливаем кипятком, тщательно размешиваем в кашицу и оставляем остыть до теплого состояния.
В 330 г теплой воды растворяем сахар, патоку (мед) и дрожжи. Оставляем до образования пенной шапочки.
Три вида муки и соль смешиваем и просеиваем.
Добавляем к муке тмин, кориандр, мускат, выкладываем теплый солод и вливаем сахарно-дрожжевую смесь.
Замешиваем липкое тесто до однородной консистенции. В шар оно не скатается, так и будет липким пластилином. Лишнюю муку не добавляйте.
Смазываем руки и подготовленную большую миску маслом, выкладываем в нее тесто. Оставляем его под крышкой или пленкой на подъем до увеличения в 2-2.5 раза (примерно 1 час).
Снова смазываем руки и стол маслом. Выкладываем тесто, аккуратно подтягиваем в шар, а затем придаем ему форму слегка удлиненной колбаски. Сверху смазываем немного водой и посыпаем цельным кориандром или тмином. Оставляем на расстойку на хорошо припыленном мукой пергаменте, накрыв объемной миской от заветривания. Ржаное тесто расстаивается быстрее пшеничного, а крупные хлеба быстрее мелких изделий. Поэтому здесь нужно не упустить момент, чтобы тесто не перестояло. Оно должно увеличиться в объеме раза в два и иметь медленно заплывающую ямку при аккуратном надавливании. Это может быть 20-40 минут.
К этому времени прогреваем духовку с камнем до 220 градусов. Сажаем хлебушек в духовку. Печем 10 минут с на 220 градусах С, затем уменьшаем огонь до 200 градусов. Печем до сильно поджаренной корочки еще минут 30.
Хлеб остужаем на решетке полностью и режем только через 8-10 часов.

PS: А работать с этим тестом - сплошное удовольствие. Как оно оживает за эти 1,5 часа расстойки, волшебный процесс :)

Если увидели ошибку, выделите ее и нажмите Ctrl+Enter!