Три рецепта согревающих и полезных супов

Для наибольшей пользы организму, диетологи рекомендуют чередовать употребление мясных супов с вегетарианскими. Несколько таких рецептов на любой вкус мы и предлагаем приготовить.

Гороховый суп с тофу

Ингредиенты:

• 1 стакан колотого гороха
• 200 г замороженного зеленого горошка
• 2 луковицы
• 200 г твердого тофу
• 80 г кукурузного крахмала
• оливковое масло
• паприка
• соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

1. Замочите горох в воде комнатной температуры на шесть часов. Слейте воду.

2. Очистите и мелко нарежьте лук. Положите его в кастрюлю с толстым дном и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте в кастрюлю горох и 1,5 л воды комнатной температуры. Доведите до кипения, посолите, варите еще полтора часа.

3. Добавьте в суп замороженный зеленый горошек, посолите и поперчите, варите 5 минут

4. Нарежьте тофу кубиками со стороной 2 см, обваляйте в крахмале, стряхните лишнее. Обжарьте в сковороде с оливковым маслом до золотистого цвета (примерно пять минут).

5. Разлейте суп по тарелкам, выложите тофу, посыпьте паприкой и подавайте.

Азиатский суп с тыквой и брокколи

Ингредиенты:

• 750 мл овощного бульона
• 250 мл кокосового молока
• 200 г рисовой лапши
• 600 г тыквы
• половина кочана брокколи
• 3 ст. л. рыбного соуса
• сок половины лайма
• 1–2 ст. л. сахара
• растительное масло
• соевый соус
• перец чили
• зеленый лук

Для пряной пасты:

• 2–4 красных перца чили
• 6 зубчиков чеснока
• 5 см корня имбиря
• 10 веточек кинзы
• 2 луковицы шалота
• 1 ст. л. семян кориандра
• 1,5 ч. л. молотой куркумы
• 1 ч. л. порошка карри

Приготовление:

1. Семена кориандра обжарьте на сухой сковороде, время от времени ее потряхивая. Затем переложите семена в ступку и измельчите.

2. Очистите чеснок, корень имбиря и шалот, разрежьте на несколько частей. Крупно нарежьте кинзу. У перцев чили удалите семена.

3. Поместите все ингредиенты для пряной пасты в чашу блендера, добавьте 4 ст. л. воды и измельчите до однородной пасты.

4. Разогрейте духовку до 200 °С. Застелите противень пергаментом. Очистите тыкву и нарежьте кубиками. Сбрызните соевым соусом и 1 ст. л. растительного масла, переложите на противень и запекайте 30 минут, до золотистого цвета.

5. Разберите брокколи на соцветия. Если они крупные, разрежьте на несколько частей. В сковороде разогрейте 1 ст. л. масла и обжарьте капусту по минуте с каждой стороны. Снимите с плиты, приправьте соевым соусом.

6. Сварите лапшу. Разогрейте в кастрюле 1 ст. л. растительного масла, добавьте пряную пасту и жарьте, постоянно помешивая, 5 минут до легкого потемнения. Затем влейте овощной бульон и кокосовое молоко, доведите до кипения. Добавьте рыбный соус, сок лайма и сахар.

7. Разложите по тарелкам рисовую лапшу, залейте супом и добавьте тыкву и брокколи. Посыпьте листьями кинзы, нарезанным зеленым луком и кружками острого перца. 

Сладкий молочный суп с гречкой, яблоками, медом и корицей

Ингредиенты:

• 150 г гречневой крупы ядрицы
• 200 мл молока жирностью 3–6%
• 200 мл сливок жирностью 20%
• 2 крупных зеленых яблока
• 30 г + 30 г сливочного масла 82,5%
• 2 ст. л. меда
• 2 ст. л. ванильного сахара
• 0,5 ч. л. молотой корицы
• пара щепоток соли

Приготовление:

1. Очистите яблоки от кожуры, удалите сердцевину, нарежьте мякоть кубиками 1 см. В небольшой сковороде растопите 30 г сливочного масла и мед. Положите яблоки и обжаривайте на сильном огне, аккуратно помешивая, 2–3 минуты. Снимите с плиты.

2. В кастрюле с толстым дном растопите еще 30 г масла, положите гречку, посолите, обжаривайте на среднем огне, помешивая, 2–3 мин. Влейте в кастрюлю 500 мл кипящей воды, снова доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 20 минут.

3. Влейте в кастрюлю с гречкой молоко и сливки, добавьте ванильный сахар и корицу, доведите до кипения.

4. Добавьте яблоки с медом, аккуратно перемешайте, дайте закипеть, закройте крышкой, снимите с огня и настаивайте 5 минут. Питательный суп-десерт готов!