Неочевидное препятствие на пути к похудению: почему еда, соответствующая диете, все равно мешает сбросить вес
Продукты глубокой переработки могут затруднять снижение веса, даже если рацион соответствует официальным рекомендациям по здоровому питанию. К такому выводу пришли британские ученые, которые опубликовали результаты самого длительного испытания диеты при употреблении ультраобработанных продуктов (UPF).
В исследовании принимали участие 55 взрослых, которые в течение восьми недель питались преимущественно минимально обработанными продуктами, а затем восемь недель продуктами глубокой переработки. Обе фазы соответствовали британскому «Путеводителю здорового питания» и включали одинаковое соотношение белков, жиров и углеводов. Все блюда доставлялись участникам на дом, но они сами выбирали порции и время приема пищи.
Результаты оказались показательными: при употреблении минимально обработанных продуктов участники теряли в среднем 1,84 килограмма, а при UPF-диете – всего 0,88 килограмма. Также только в первой фазе наблюдалось понижение жировой массы, процента жира и висцерального жира. Кроме того, у испытуемых уменьшались пищевые тяги и желание «перекусить».
Механизмы этого эффекта пока до конца не выяснены. Ученые предполагают, что текстура и структура UPF делают их более легкоусвояемыми, замедляя чувство насыщения. Также немаловажную роль могут играть добавки, термическая обработка, воздействие на микробиот и воспалительные процессы.
