Рецепт домашнего зефира маршмеллоу
Ингредиенты:
- 3 больших яичных белка
- 30 г желатина (или 13 листов желатина)
- 700 г сахарной пудры
- 1,5 ст.л. жидкой глюкозы
- 1 стручок ванили
Для припиливания:
- 100 г сахарной пудры
- 4 ст.л. кукурузной муки
Приготовление:
1. Взбейте яичные белки миксером, пока не образуются мягкие пики.
2. Поместите желатин в глубокую миску, залейте 200 мл холодной воды и оставьте.
3. Поместите сахарную пудру, жидкую глюкозу и 300 мл воды в большую кастрюлю и варите на среднем огне, пока смесь не достигнет температуры 130С.
4. Снимите кастрюлю с огня, а затем добавьте желатин и воду, в которой он замачивался, в горячий сахар. Будьте осторожны или наденьте кухонные перчатки, поскольку сахар может «стрелять». Перемешивайте, пока желатин не растворится, затем осторожно перелейте смесь в жаростойкую посуду.
5. Довзбейте белки до стойких пиков, затем, взбивая, влейте в белки теплый сироп равномерной струйкой. Продолжайте взбивать смесь, пока она не станет гладкой и блестящей, затем добавьте ваниль. Взбивайте еще 8−10 минут, пока смесь заметно не загустеет.
6. Возьмите глубокую прямоугольную форму, застелите ее пищевой пленкой и смажьте подсолнечным маслом. Смешайте вместе сахарную пудру и кукурузную муку, треть смеси равномерно рассыпьте по форме. Выложите в форму будущий зефир, разровняйте и оставьте на 2 часа.
7. Застелите кухонную поверхность большим листом пергамента для выпечки и просейте на него вторую треть сахарной смеси и кукурузной муки. Переверните готовый зефир на припыленный лист и снимите пищевую пленку. Слегка присыпьте пудрой.
8. Посыпьте пудрово-кукурузной смесью нож и нарежьте маршмелоу на порционные кусочки желаемого размера. Нарезанные кусочки сразу посыпайте пудрой, чтобы они не слипались. Храните в герметичной посуде, чтобы маршмелоу не обветривались и не твердели.
