Никогда их не варите: какие овощи нельзя термически обрабатывать
Дата публикации: 9 апреля 2026 г.
Просмотров: 791
В это семейство входит не только привычная капуста, но и все другие ее виды включая брокколи, хрен, руккола, редис, горчица, репа и редька, васаби. Все они содержат указанные выше глюкозинолаты (GL), которые высвобождаются из клетки, когда та разрушается.
Например, когда режем, или жуем редьку, или капусту, мы повреждаем клетки и фермент мирозиназу превращает GL в ITC (изотоционаты). Вспомните этот характерный запах. Это запах серосодержащих соединений
Если приготовить такие овощи с применением термической обработки, все полезные вещества разрушатся почти полностью. Вместо этого их лучше употребить в свежем виде, или хотя бы приготовить на пару или бланшировать.
Если увидели ошибку, выделите ее и нажмите Ctrl+Enter!
