Что цвет желтка может сказать о яйце
Вы, вероятно, обращали внимание на то, что цвет желтка в яйцах может отличаться. У одних он желтый, у других оранжевый, у некоторых светло-желтый, почти белый. Цвет желтка может отличаться по разным причинам. Конечно, когда вы разбиваете яйцо, а цвет желтка не такой, к которому вы привыкли, вы можете задуматься, безопасно ли его все еще есть. Так что же цвет желтка может сказать о качестве яйца или даже снесшей его курице?
Детали
Одним из важнейших факторов, определяющих цвет желтка, является корм. В опубликованном в 2022 году исследовании изучался цвет желтков двух групп кур. Одну группу кур кормили основным рационом, в то время как вторую группу кормили основным рационом с добавкой корма с каротиноидами. Цвет второй группы существенно отличался по яркости и желтизне между двумя группами. Исследователи установили, что диетические каротиноиды могут помочь улучшить цвет желтка.
Цвет желтка более тесно связан с кормом курицы, а не с общей питательной ценностью этого яйца. Эксперты отмечают, что пищевая ценность яйца определяется такими факторами как содержание белка, аминокислотный профиль, содержание витаминов и минералов.
В то время как цвет яичных желтков может варьироваться от бледно-желтого до темно-оранжевого, у здоровых кур будет больше каротиноидов в своих яйцах, производя темно-золотистый желток. По словам специалистов, чтобы получить золотой желток, курица должна получать качественный корм, правильные методы содержания и, главное, быть здоровой наседкой.
Джанин Флаэрти, вице-президент по безопасности пищевых продуктов и качества Vital Farms говорит, что вам не стоит беспокоиться о различных цветах яичного желтка, поскольку "на изменение цвета желтка влияет то, как часто, сколько и что куры едят". Она объясняет изменчивость цвета желтка у кур Vital Farm:
Поскольку девочек (кур – ред.) Vital Farms выращивают на пастбищах, естественно, что цвет желтка меняется в зависимости от сезона. Летом до начала осени девочки, как правило, едят меньше из-за высокой температуры. Зимой они обычно едят больше, чтобы согреться. Мы делаем все возможное, чтобы уважать вариации, вытекающие из всех переменных, созданных нашей системой семейного фермерства.
В птицеводстве во всем мире используется палитра DSM YolkFan™ для определения цвета яичного желтка. Это простой, точный и последовательный способ измерения цвета яичного желтка.
Когда яйца вначале были включены в рацион человека, они были достаточно дорогими, а желток должен быть оранжевым как признак качества. После второй мировой войны корм для птицы в Европе был на основе пшеницы, что означало, что яичные желтки были недостаточно желтыми для европейского потребителя.
DSM YolkFan™ сыграл решающую роль в создании базы стандартизированной системы для измерения цвета желтка от фермы до кухонного стола потребителя. Последняя версия была выпущена в 2016 году, YolkFan™ теперь включает в себя 16 градаций, чтобы отразить растущие потребности рынка в более насыщенном оттенке. Некоторые изготовители стараются, чтобы их яйца соответствовали цвету 9 и выше.
Большинство потребителей хотят иметь более темный яичный желток, но на питательность яиц это никак не влияет. Более темный желток означает, что куры съели много корма с желтовато-оранжевым пигментом. Поэтому какой бы цвет желтка вы ни предпочли, все яйца имеют огромное количество питательных веществ.
