Смажена кефаль з лінгуїне
Підготовка: 30 хв. + 2 год на маринування.
Приготування: 20 хв.
Складові:
4 порційні шматки філе кефалі зі шкірою (бл. 700 г) та 400 г лінгуїне та 200 г помідорів чері (бажано різного кольору)
200 мл міцного рибного бульйону
1 пучок лимонного чебрецю
50 мл оливкового масла
60 г вершкового масла
сіль перець
Приготування:
Чебрець промити, перебрати і обсушити, листочки з гілочок обірвати, гілочки зберегти, трохи листків відкласти. На кожному шматку філе зробити з боку шкіри кілька надрізів. Рибу збризкати оливковою олією (бл. 1/3), викласти в глибоку миску і присипати чебрецем. Накрити миску харчовою плівкою і маринувати рибу в холодильнику 2 ч. Пасту відварити в киплячій підсоленій воді, як зазначено на упаковці, відкинути на друшляк і обдати холодною водою. Вершкове масло|мастило| охолодити і дрібно нарізати. У невеликому сотейнику бульйон із гілочками чебрецю довести до кипіння і уварити на третину. Гілочки видалити. Додати в бульйон вершкове масло|мастило| і добре збити. Соус нагрівати прибл. 30, зняти з вогню і збити за допомогою міксера. Помідори вимити, обсушити та розрізати кожен навпіл. На сковороді на оливковій олії, що залишилася, обсмажувати помідори на сильному вогні 20 с. Обсмажені помідори перекласти в інший посуд. На сковороду, де готувалися помідори, викласти шматки філе шкірою вниз і обсмажувати на сильному вогні 3-4 хвилини. Рибу перевернути та готувати ще 2 хв. Обсмажену рибу перекласти до помідорів. Жир на сковороді дегласувати, вливши прибл. 250мл холодної води. Рідину нагріти на сильному вогні, викласти пасту на сковороду і нагрівати 2 хв. Додати|добавляти| соус і помідори, посолити і поперчити за смаком і нагрівати, акуратно перемішуючи, 2 хв. Готову пасту з помідорами розкласти по порційним тарілкам. Подати як гарнір до смаженої кефалі. Страву посипати листочками чебрецю. Смачного! Обсмажену рибу перекласти до помідорів. Жир на сковороді дегласувати, вливши прибл. 250мл холодної води. Рідину нагріти на сильному вогні, викласти пасту на сковороду і нагрівати 2 хв. Додати|добавляти| соус і помідори, посолити і поперчити за смаком і нагрівати, акуратно перемішуючи, 2 хв. Готову пасту з помідорами розкласти по порційним тарілкам. Подати як гарнір до смаженої кефалі. Страву посипати листочками чебрецю. Смачного! Обсмажену рибу перекласти до помідорів. Жир на сковороді дегласувати, вливши прибл. 250мл холодної води. Рідину нагріти на сильному вогні, викласти пасту на сковороду і нагрівати 2 хв. Додати|добавляти| соус і помідори, посолити і поперчити за смаком і нагрівати, акуратно перемішуючи, 2 хв. Готову пасту з помідорами розкласти по порційним тарілкам. Подати як гарнір до смаженої кефалі. Страву посипати листочками чебрецю. Смачного!
Читайте також: Домашні йогурти із заквасок
