Ягідний пиріг з рикоттою
Для тесту:
125 г борошна
60 г вершкового масла
35 г цукру на жовток
2 ст. л. води жир для змащування форми
Для начинки та заливання:
350 мл молока
300 г рикотти
50 г сиру бог кукурудзяного крохмалю в жовток
6 білків
725 г сахара цедра
250 г ягід асорти
Приготувати тісто. Вершкове масло|мастило| охолодити, нарізувати|нарізати| кубиками, присипати в глибокій мисці борошном і руками розім'яти до отримання крихітної маси. В окремому посуді жовток розтерти до білого кольору з цукром і водою, підмішати в крихітну масу і вимісити однорідне гладке тісто. Сформувати з|із| тесту кулю, завернути в харчову плівку і помістити в холодильник на 1 ч. Духовку нагріти до 210°C. Роз'ємну форму з високими бортами змастити жиром. Тісто розкотити на посипаній мукою|борошном| поверхні, вистелити їм форму і часто наколоти виделкою. Ягоди вимити, перебрати та обсушити. Половину підготовлених ягід викласти на тісто. У каструлі жовток розтерти з|із| 1/2 цукру, крохмалем і цедрою. Збиваючи, влити тонким струмком молоко.
Читайте також: Пиріг виноградний
Поставити каструлю на повільний вогонь і, не припиняючи збивати, готувати, поки|доки| маса не почне густіти. Каструлю зняти з вогню і дати масі трохи охолонути. Рікотту розтерти з|із| сиром і підмішати в теплу масу. Білки збити з цукром, що залишився і підмішати в приготовлену масу. Залити масою ягоди у формі, зверху викласти решту і випікати пиріг 30-35 хв.
